新规与国标打架 广式
专家称若不解决"枧水"使用争议将制约广式月饼产业
中秋佳节即将来临，各大品牌月饼销售也进入*后冲刺期。然而，在此紧张时期，广式月饼龙头企业广州酒家利口福公司惹了点麻烦。记者昨天获悉，该公司生产的月饼*近在深圳被专业
有广式月饼专家指出，目前广式月饼企业普遍遭遇到"枧水"之困，若不解决好这一争议问题，整个广式月饼产业都将受影响。据其介绍，根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法，然而在新版食品添加剂中该成分却未被纳入允许添加目录。据悉，目前包括广州酒家在内的部分广式月饼企业及协会，拟就此向卫生部沟通相关事宜。
消费者告广式月饼"非法添加"
日前，广州酒家、广东**帝皇食品（中山有限公司先后被同一消费者在深圳、长沙投诉到工商局及相关部门，同时被投诉的还有销售上述企业月饼经销商人人乐等。
据消费者黄平国介绍，8月22日他在人人乐购物广场购买了20个单价为19.8元的"帝皇伍仁月饼",其生产厂家为广东**帝皇食品（中山有限公司。随后他发现该月饼外包装标示的配料表中含有枧水这一违规成分，属不符合法定要求的食品，于是向长沙市工商局芙蓉区分局提起申诉。目前芙蓉区分局已经受理该起投诉。
据介绍，今年6月20日正式实施的新版《
黄平国指出，因人人乐购物广场销售的**帝皇食品有限公司生产的月饼含有"枧水"这一非法添加物，属于销售不符合食品安全标准的食品，依据相关法规，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
记者昨天从广州酒家、中山**帝皇食品公司证实，确实收到有消费者投诉他们生产的月饼非法添加"枧水",而且标签标注不合法。
国标规定广式月饼可用"枧水"
遭遇"枧水"之困并不仅是广州酒家、中山**帝皇，今年广式月饼普遍都遇到"枧水"之困。
记者日前走访市场发现，多个品牌包装盒的配料表上均标示含有"枧水"或"食用枧水",其中佛山谷润轩食品公司生产的"香港皇冠"月饼配料中标示有"枧水",广州酒家部分月饼标签标示的为"食用枧水（碳酸钾、清水",另有品牌则直接标示为"食用枧水"或"枧水".
据广州酒家集团利口福食品公司品控中心经理吴小平介绍，枧水不仅用于月饼，在粽子等一些点心中也有使用。"枧水是一种商品名称，多年以来一直在广东有合法的生产和使用。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。"
这意味着，枧水在制作广式月饼中可以使用。据悉，枧水在月饼中的作用一为中和酸度、调口感，二为使饼皮颜色好看。
粤企拟与卫生部沟通
对于"枧水"标注和使用的争议，中国焙烤食品糖制品工业协会的一份文件中称，现在"食用枧水"应用于月饼生产是符合标准和规定的，在月饼生产中使用"食用枧水",并且在配料表中标注"食用枧水（碳酸钾、清水"是符合有关标准和规定的。中国焙烤食品糖制品工业协会张九魁接受媒体采访时表示，新的添加剂标准没有列入枧水，是因为现在的枧水不是单纯的碳酸钠和碳酸钾，还复配有其他成分，部分厂家生产过程不透明，国家监管难，所以要求不能使用枧水，但单独使用碳酸钾则是可以的。
此外，深圳市市场监管局有关食品安全监督的负责人在接受媒体采访时也指出，国家的食品添加剂标准没有列入复合添加剂，但不能说复配添加剂不能使用，关键是看它是由什么成分组成。如果"枧水"仅仅含有碳酸钠和碳酸钾，按照新标准是允许的。
"当前月饼国家标准与新版食品添加剂标准出现'打架'情况，前者称可使用'枧水',但后者则没有'枧水'两字出现。"参与月饼国家标准制订的吴小平认为，若不解决"枧水"使用的争议，对整个广式月饼产业都有影响。
"目前广式月饼已经被广州、深圳列为文化遗产，其中'枧水'是这一传统食品的制作特色。"据其透露，目前该企业与中国工商联合会协会拟发函与卫生部沟通，希望能继续使用"枧水"这一名称。
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月饼保质期成糊涂账 小厂依赖防腐剂保质
月饼保质期是多少天？30天、60天还是90天？*近，有消费者向记者报怨称，目前市场上售卖的月饼保质期有长有短，保质时间相差近一倍。
记者昨天走访广州市场，发现目前市场上销售的月饼保质期标示五花八门。有的标示为30天，有的60天，有的45天，更长的为90天，或者110天。
早前有消息称，今年由于国家实施新的食品添加剂规定，对27种食品添加剂发布了"禁令",同时对月饼中防腐剂的使用量严格控制，因此出现月饼保质期大缩水。
"月饼国家标准中，对盒装月饼保质期的规定是大于25天，至于是30天、45天还是60天，则由各厂家根据各自情况来定。"粤式食品工程技术研究开发中心、参与月饼国家标准制定的吴小平工程师告诉记者，月饼保质期长短，与防腐剂添加关系不大，与生产工艺关系更大，"大型企业生产的月饼保质期长，并不靠防腐剂。"
广东大企业基本可以做到不靠防腐剂来延长保质期，而且能不用的食品添加剂他们也不会用。"广东省食品行业协会会长张俊修昨天在接受记者采访时指出，不排除部分小厂生产环境、生产设备和工艺无法达到高标准，而需要通过添加防腐剂来延长保质期。
日前，广州市质监局公布2011年生产领域月饼及月饼馅料质量监督抽查结果，有5批次产品不合格，其中4批次问题产品为防腐剂脱氢乙酸项目不合格。记者从这份黑名单中看到，问题产品的生产企业均是不知名的小企业。
