食品伙伴网说明：枧水即“碱水”，属于复合食品添加剂，主要成分为
食品添加剂新国标实施，碱（枧水未纳入使用范围
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深圳晚报记者 曾贤平
广式糕点中的月饼皮薄馅靓，滋润柔软、油光靓丽、色泽金黄等特色成为月饼中的一派"宗师",制作广式月饼有如此特色面皮的配方之一是"枧（jian水".但今年6月20日起实施的《
随着中秋临近，月饼热销，不少消费者却赫然发现有些广式月饼的包装盒标签依然存在"枧水"字样，全国有多位消费者将生产企业投诉到工商部门。
消费者投诉：月饼添加枧水不合规定
成都市民史小姐在中秋来临之际，在当地的世纪华联商场购买了3盒产自深圳麦轩的"至尚**"月饼，每盒388元，共计1164元。而她在铁包装盒上的标签却发现食品添加剂注明的一项是"枧水（水、碳酸钠、碳酸钾",向来关注食品安全的她知道，6月20日起实施的《食品添加剂使用标准》并没有将枧水列入，*近的媒体报道中也根据相关法规解读为"月饼禁止使用枧水做食品添加剂",早前的国家质检总局在其网站上也曾公开回复："吉士粉、枧水（碱水未列入GB2760-2007的物质，不允许作为食品添加剂使用",所以她根据食品安全法认为，麦轩的此举是公然的违法行为。
史小姐称，她**时间拨打了厂家的电话反映情况，厂家认为没问题，对于其他没有回复。她要求：**、依法召回已经销售出去的产品；第二依据《食品安全法》第九十七条优先赔偿的原则，以及第九十六条规定退还购货款1164元，并赔偿价款十倍的赔偿金11640元，共计12804元。她也向深圳市场监管部门进行了投诉。
麦轩食品：未用枧水，包装是去年的
麦轩食品的制造部经理黄先生说，复配添加剂在符合过程中不安全，使用过程也容易产生副产物，安全不可控，所以国家没有在新标准中列入。但是广式月饼生产却依然会使用碳酸钾或者碳酸钠，只是各自使用的方式不同。他们厂一直按照国家的标准做，今年也没有使用枧水，虽然他们具有生产复配添加剂的资质证件。
史小姐所购买的月饼，用的是去年的包装，因为月饼企业在订购包装时不能准确控制，总会用些去年因订单不足而未使用的包装。黄先生表示，麦轩是家规模较大的企业，今年的月饼生产也是按照新标准执行，新的包装盒也没有标注"枧水"成分。对于史小姐的投诉，他们承认是包装标注有问题，产品可以经得过检测，同时也会主动向上级行政部门提交报告，配合进行整改，遵从上级的裁定。
记者调查：枧水的使用无明确禁令
记者在深圳部分大型超市查看，发现市内大部分在销售的月饼都没有标注"枧水",大部分是标成"清水、碳酸钠、碳酸钾",甚至没有标注。麦轩在深圳销售的月饼未见史小姐购买的品种，因此也未见有枧水的标注。但是深圳宝安区的月饼生产企业"麦丰源"、"琪轩"、"荣香园"和广州"利口福"的包装标签却出现"枧水",后面再注明各自的"枧水"用碳酸钠或碳酸钾组成的成分。
"只要是广式月饼，都要用到碳酸钠或碳酸钾，不然月饼做不出来。"一位业内人士告诉记者，虽然国家标准中对于复配添加剂严格要求，食品添加剂标准中也没有列入枧水这样的复配添加剂，但是月饼面皮依然会使用碳酸钠或碳酸钾。中国焙烤食品糖制品工业协会在早前也发布通知要求会员企业注意更换标签。
中国焙烤食品糖制品工业协会张九魁表示，新的添加剂标准没有列入枧水这样的复配制剂，是因为现在的枧水不是单纯的碳酸钠和碳酸钾，还复配有其他成分，部分厂家生产也不公开透明，国家监管难，所以要求即使安全也不能使用，但单独使用可以。如果使用了，无论是否包装标注错误，都是违规的，假如遇到了专业打假人士，就难以说清楚了。
但记者致电卫生部卫生监督管理中心，一位工作人员表示枧水等复配添加剂，是食品工艺中的材料，新的标准未列入，不能说是这些添加剂不安全和造成人体损害，也不能说不能使用，而是其用途有另外规范，应该按照《复配食品添加剂通则》进行使用。
对月饼添加剂
不太关注
市民反应
在各大超市，月饼也被摆在显着位置，每天都有不少市民大量购买。记者在几个超市采访了30多名购买了月饼的市民，但90%的市民都表示，购买月饼不会看添加剂的成分，只关注月饼的口味。
"每年都买月饼，应该不会有什么问题。"吴女士购买了5盒月饼，她表示对月饼的安全性比较放心，因为市面上的月饼都差不多，再者超市买的月饼都应该有质量保证。对于枧水问题，她表示没有什么不可以，"我们端午吃的枧水粽也不是用了枧水吗？"
市场监督部门：关键看枧水的成分
深圳市市场监督管理局食品安全监督管理处陈科长表示，国家的食品添加剂标准是不会列入符合添加剂，但不能说复配添加剂不能使用，关键是看它是由什么成分组成。枧水不是标准的概念，从古法制碱上看，草木灰水不单单含有碳酸钠和碳酸钾，还有其他成分，而现代企业生产的枧水成分也各自不同，是多种成分组成的，目前国家对复配添加剂有专门的相关规定。
他表示，从执法的角度看，复配添加的使用是否违规要具体分析，如果复合添加剂内有不允许使用的成分，或者来源不合法就是违规的。如果枧水仅仅含有碳酸钠和碳酸钾，按照新标准是允许的。国家也没有明文规定不允许使用枧水，所以，要判断企业使用枧水是否违规，关键要看成分。一是枧水必须有许可，来源合法；二是枧水内的成分必须是《食品添加剂使用标准》中允许的；三是添加时的使用量符合规定，然后标签上也要对枧水的添加组成一一注明具体成分，满足这些条件就没有问题。
月饼选购有门道
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市场上月饼参差不齐，业内人士表示，选购月饼有几点要注意：
一是30元以下的盒装莲蓉月饼不纯，因为1公斤月饼所需的成本就在30元以上，莲子的价格也比较贵，所以低成本的月饼基本都是用白豆蓉代替。
二是正常的莲子会和切开的苹果一样产生氧化而变黑，如果切开的月饼的莲蓉非常白，就说明使用了漂白剂。
三是色彩过于艳丽的月饼不能要，无论什么天然植物所制作的月饼，放置一段时间后都会褪色，天然色素也会产生氧化。
