近段时间，广西
相对于南方市场，北方的消费者对水牛奶的认识一直较为模糊。但*近因为上述事件的报道，不少人也开始关注水牛奶。究竟什么是水牛奶？水牛奶的营养元素含量到底如何？针对水牛奶，目前是否有相关权威机构颁布的相关数据标准？什么因素使得水牛奶价格高于普通牛奶，成为很多人的疑问，对此，中国农业大学教授李胜利发表了自己的看法。
李胜利介绍说：区别于常见的荷斯坦奶牛 （传统的黑白花奶牛，水牛属于牛科的水牛属，主要分布在我国广西、云南地区，目前已经成功培育成乳用品种。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成 "奶饼"、 "奶豆腐"、 "奶皮"、 "姜汁奶"等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。目前，全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。
对于水牛奶的营养元素含量，相关科研机构有过一些研究和检测，但由于影响检测的因素涉及牛的种类、饲养方法、饲料富含的营养成分、牛的产奶期等，所以并没有一个明确的标准答案。李胜利举例说，奶牛的产奶季大致可分为三个阶段：初期、高产期，后期。不同产奶期提取的奶样品在乳成分含量方面均有较大区别。高产期的样本因被奶水稀释，营养含量远不及产奶后期所提取的样本。所以任何环节出现变化都会对*终收集的数据有所影响。李教授还建议，乳制品在进行营养成分含量说明时，*好注明上下变动区间，使之更加科学。
针对皇氏乳业的这次事件，李胜利也给了一些建议--尽早与水牛奶权威机构进行深度合作，针对其自身水牛奶产品进行重新检测，经过长时间多次采样，得出一个相对准确的均值，并标示出变动范围，以保证其相关数据的科学性和严谨性。
网上有人声称水牛奶维生素A含量过高容易造成中毒，李胜利表示，水牛奶的营养元素含量高于普通牛奶，但并不存在中毒的说法。自然界食物中，一般没有维生素能高到让人喝了会中毒的量，何况从常识来讲，牛奶是牛哺育幼仔的食物，更不可能了。
水牛奶目前的标价是每瓶8元，要比市面上常见的高端牛奶还要高。李胜利分析认为，奶水牛的产奶量*多每年为2吨左右，产量较少，而荷斯坦奶牛 （黑白花奶牛产奶量发达国家普遍可达7吨以上，且奶水牛受地域局限较多，导致水牛奶的成本相对较高，市场售价高于传统牛奶。而且，在国外，水牛奶制品被视为高端产品，其丰富的营养元素含量是其价值的重要支撑。
