新华网济南8月3日专电题(记者寇瑞卿、潘林青)近日,新一轮涨价暗流已悄然涌向
尽管有关快餐企业称涨价是成本上涨所致,但专家认为,部分快餐企业通过涨价来缓解成本压力的做法并不是*佳选择.快餐企业主要应通过改善内部管理、提供更加优质的产品与服务等来抵御成本上涨压力,扩大市场份额,而不能一味将成本压力转移到消费者身上.
快餐店涨价此起彼伏 或明或暗各有"绝招"
"前几天猪肉价格飞涨的时候我还在想,幸好中式快餐没涨价.不想还没过几天,连3年没涨价的'真功夫'居然也扛不住,悄悄涨价了."常在快餐店就餐的济南市民宋伟告诉记者.
近日,国内知名中式快餐连锁企业真功夫宣布从7月22日起对旗下餐厅部分产品进行调价.记者来到济南市一家真功夫连锁店,从菜单上看到,原先5.5元的豆浆涨到6元,香菇鸡腿饭从之前的13.5元涨到14元,香菇鸡腿饭套餐也从23元涨到24元.
对此,记者联系到真功夫餐饮管理有限公司公关部一位姓施的负责人.这位负责人告诉记者,从7月22日开始,公司决定上调部分产品的售价.其中,单饭和饮料涨价0.5元,所有含饭套餐涨价1元,其他产品,包括所有的汤、青菜、小吃及所有早餐产品,价格继续保持不变.
记者在采访中了解到,近一段时间,不断上涨的物价已带动整个餐饮行业"集体涨价".肯德基在今年1月底就对部分产品实行新价,单项产品涨幅在0.5元至1元之间;而麦当劳更是在一年之内连续四次提价.据麦当劳公关部负责人介绍,*近一次涨价是在7月13日,麦当劳部分单品的价格涨幅从0.5元到2元不等.这位负责人同时表示,此次涨价是结构性价格调整,是与公司整体超值战略相一致的.
肯德基一位值班经理告诉记者,他们自今年初涨价之后一直保持原来的价格,近期并未涨价.但却有消费者向记者反映,肯德基"减量不加价",实际上是暗地里"隐性涨价".
正在肯德基就餐的许女士告诉记者:"我现在才知道肯德基*近为什么没涨价,那是因为减量了,蛋挞比从前'瘦'了很多,汉堡也变小了."
面对涨价,快餐族"用脚投票"
一些经常吃快餐的消费者向记者反映,近期快餐行业涨价,加大了他们的生活成本.虽心生怨言,却也无可奈何,部分消费者只好"用脚投票",选择去那些暂时尚未涨价的快餐店或者超市的熟食摊就餐.
厉先生在济南一家大型家电连锁零售企业从事人力资源管理工作.他告诉记者,近期很多商品都涨价,这些天快餐又加入到涨价大军中.不断上涨的物价让他不得不开始精打细算,对价格变得"敏感"起来.
厉先生给记者算了一笔账:"自快餐店涨价之后,每顿饭至少要比以前多花2块多钱,像我这种在家电连锁零售企业工作,几乎每天都要在外面吃两顿饭,一个月算下来得多支出150元左右."
宋伟告诉记者:"以前到了中午,还在真功夫和永和大王之间徘徊,左思右想才决定去哪家快餐店.现在因为真功夫涨价,只能直奔永和了!"
山东济南、青岛等地多家真功夫、麦当劳等快餐店负责人告诉记者,由于涨价,这些快餐店客流量较往常明显下降,有的快餐店客流量*大降幅为30%左右.
专家:快餐企业涨价绝非*佳选择
近期,我国物价持续上涨.据国家统计局发布的宏观经济数据显示,今年上半年我国CPI同比增长5.4%,而6月份全国居民消费价格总水平(CPI)同比上涨更达6.4%,创下36个月以来的新高.
在此背景下,真功夫、麦当劳等快餐企业公关部相关负责人向记者坦言,近年来人力成本和原材料价格不断上涨,成本压力巨大,部分产品涨价实在是公司"迫不得已"的选择.
对此,中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航表示,由于快餐店对价格的敏感度高,对现金流的需求量较大,因此成本上涨对其影响*为直接.近期不仅食用油市场面临涨价,而且猪肉、鸡蛋、蔬菜、水产品等价格也保持上涨态势,加上人力成本、店面租金等各种因素,快餐店承受了较大成本压力,对部分产品提价也就不奇怪了.
但专家同时认为,快餐行业一向以"价格战"为主要竞争手段,消费者对涨价非常敏感,部分快餐企业通过涨价来缓解其成本压力的做法虽然直接,却并不是*佳选择.
"快餐业的消费者需求弹性较大,加上快餐业竞争十分激烈,很容易由于其涨价流失一部分客源.因此相对于涨价而言,通过促销、发放短期优惠券的手段与涨价潮逆市而行,或许可以大幅增加其客流量."严明航说.
严明航建议,面对日益上涨的成本压力,快餐企业不能一味涨价,一方面要通过优质的产品及服务来增强客户黏性,不断扩大市场份额;另一方面,也需要在内部管理方面不断优化供应链和内部流程,以提升管理效率,抵御不断上涨的成本压力.(
