打破砂锅
本报记者 李颖
近一时期,市场上
自今年3月份的瘦肉精事件后,农业部表态称违法瘦肉精现象仍未禁绝.*近又爆出市场一种新型瘦肉精--苯乙醇胺A悄然现身.
瘦肉精不只让猪长瘦肉
"苯乙醇胺A等同于瘦肉精."首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐教授介绍说,瘦肉精不是规范称谓,没有哪一个具体物质被命名为瘦肉精."实际上近年来屡屡肇事的无论是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺,还是苯乙醇胺A,都属于医学上治疗哮喘的药物--B2肾上腺素受体激动剂,它们通过松弛支气管平滑肌、抑制过敏反应物质释放、降低血管通透性,进而达到平喘作用."
郝凤桐解释说,从上个世纪80年代,人们就确认了B2肾上腺素受体激动剂具有减少畜禽类脂肪,提高瘦肉率的作用.国外研究人员在猪饲料中混入B2肾上腺素受体激动剂,胴体脂肪减少了14%,而瘦肉率提高了2.9%,这一减一增,明显改善了猪肉肥瘦的比例.给肉鸡饲料中添加B2肾上腺素受体激动剂,肉鸡从35日龄到45日龄的日增重增加了28%,而屠宰时脂肪比率显著降低.类似的结果,在肉鸭饲养中也能实现.
新型瘦肉精对人体危害大
近年,不断出现的瘦肉精事件成为我国食品安全领域一个挥之不去的幽灵.日前,湖南岳阳市宣布,经过两个多月的奋战,成功破获一起涉及福建、湖南、浙江三省的瘦肉精生产、销售案件.
与以往类似事件不同的是,这次竟从饲料中检测出以前从未出现过的苯乙醇胺A.云溪区畜牧水产局饲料办主任杨俊杰介绍,"此前,国内饲料中出现的仅包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等4种,此次苯乙醇胺A系在国内首次发现."
作为"瘦肉精"的"新型"替代品,苯乙醇胺A究竟是一种怎样的物质?它对人体又有哪些危害呢?
郝凤桐说,苯乙醇胺A又称为克伦巴胺,是一种人工合成的化学物质,是美国某公司合成莱克多巴胺的副产物,具有同瘦肉精和莱克多巴胺相同的作用和效果,具有营养再分配作用.
"这种物质是瘦肉精品种目录中的一种,可以刺激动物生长,加强蛋白质在动物体内沉积,提高基础代谢水平,使体脂趋于分解,促进生猪长速加快、皮红毛亮,提高瘦肉率."郝凤桐说,苯乙醇胺A对人体的危害较大.人食用了含这种瘦肉精的猪肉后,会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对心脏病、高血压患者危害更大.长期食用则有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤.去年底农业部公告禁止在饲料和动物饮用水中添加该物质.
郝凤桐指出,作为饲料添加剂使用,B2肾上腺素受体激动剂达到人体用药剂量的10倍以上,才能实现提高瘦肉率的明显效果.用量大、使用时间长、代谢慢等特点,使其一直到上市,在畜类体内的残留量都很大.这个残留量通过食物链进入人体,使人面临中毒的可能.
如同世界范围的大多数国家,我国明文禁止将B2肾上腺素受体激动剂作为饲料添加剂使用."违规者试图躲避政府的监管,不断尝试使用其他种类的B2肾上腺素受体激动剂,苯乙醇胺A便是其中之一."郝凤桐气愤地说.
基层检测存在薄弱环节
据了解,苯乙醇胺A是被农业部列为"禁止在和动物饮水中使用的物质".目前虽然还未有详细的动物性食品中苯乙醇胺A残留的检测方法报道,不过四川省工作总站自去年事件后就研制了《中苯乙醇胺A的测定-高效液相色谱-串联质谱法》和《中苯乙醇胺A的测定-高效液相色谱法》等检测方法标准,已分别由农业部1486号公告和四川省地方标准发布并实施
郝凤桐认为,瘦肉精在基层瘦肉精含量检测中,囿于检测设备和技术力量,检测难度较大,成为我国食品安全检测中的薄弱环节.
有鉴于此,我国科技工作者创建了高效液相色谱-串联质谱法,检测动物尿液中克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、马布特罗、妥布特罗、班布特罗等15种B2肾上腺素受体激动剂,在违规使用与有效监管的博弈中占得先机.
"食品安全问题涉及千家万户,对于蓄意违规行为有必要严惩,因为我国幅员辽阔,广泛开展高效液相色谱-串联质谱检测,其投入与运行成本是昂贵的."郝凤桐建议相关部门及企业,一定要加强产品质量管理,加强食品安全检测积*地到具有相关资质的第三方检测机构进行产品送检.
四种方法可鉴别
如何鉴别喂食过苯乙醇胺A的猪肉呢?专家告诉我们可以从以下几个方面来判断:
可以看猪肉皮下脂肪层的厚度.在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买.一般情况下,猪因吃苯乙醇胺A促进生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm-2cm;
看猪肉的颜色.一般情况下,含有苯乙醇胺A的猪肉特别鲜红、光亮.而一般健康猪的瘦肉是淡红色.因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常;
看猪肉松软程度.将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有苯乙醇胺A.因喂过苯乙醇胺A的猪,纤维比较松软;
如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有苯乙醇胺A.因喂苯乙醇胺A后纤维比较疏松,时有少量汗水渗出肉面.而一般健康的猪瘦肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有出汗现象.
(科技日报)
