业内翘首以待的复配食品
本报记者 武淑贤
话题1
如何命名？如何标注单体及含量？
"有一些失望！"理源（远东集团食品产业事业部**工程师阮东娜看到复配添加剂国标后这样感叹。
阮东娜说出了自己的两个疑问。**是"命名原则"环节，其中对于复配食品添加剂的命名规定有些笼统，尤其是一些功能繁多的复配食品添加剂。
第二个是在关于标志的规定中，要求标出各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，对于进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量。
"标注单品成分没问题，但还需要在销售时标明各单品的含量，这样岂不是会泄露企业的商业机密？"阮东娜提出疑问。
业内讨论：一看主要功能，二看销售对象
烟台佳晶食品工业有限公司董事长唐台民告诉记者，自7月6日晚在卫生部官方网站看到复配添加剂国标起，他就开始结合自己的产品进行琢磨，7月7日更是研究了一上午。
他认为其中的命名原则有这么一个好处，可以*大限度地增加产品类别。至于具体名称还需要结合GB2760-2011（*新版
他以公司现有的复配食品添加剂 "灌肠乳化剂"为例，按照现有国标规定，名称必须规范化。其所用原料多达13种，属于食品添加剂单品的有6种。其中磷酸盐具有抗结剂、酸度调节剂等5种功能，亚硝酸盐具有护色剂、防腐剂两种功能，乳化钠等钠系列则具备抗氧化剂等8种功能，这些加起来就15种功能。按照GB2760-2011中有关食品添加剂的分类细则，该产品可用于白煮肉类、酱卤肉类等多种肉制品中，在过去则主要针对灌肠类肉制品，依此可取名"复配+肉灌肠类乳化剂".
对于在市场销售中写配方及含量的要求，唐台民认为也不是问题，他们之前的产品销售就已标明成分，他觉得企业即便将配方给出，加工工艺却也多有不同，采购的原料价格、质量等方面更会有所区别，再加上这些原料在加工中很多已经变性，所以也不必担忧泄露机密。
对此，中国食品添加剂和配料协会一负责人向记者解释，**个有关命名的问题，标明其主要功能即可。他表示通常情况下，每一样单品都会有很多功能，复配出来就更不止一种功能，功能繁多的情况下也不必将所有功能都写明，企业可根据客户对象的需求标清主要功能即可。如客户需求防腐方面的功能，即可以此为主标注，如是抗氧化方面的需求就标明抗氧化功能。
第二个问题是关于标出各单品和含量。该负责人说，该国标主要针对在市场上直接销售给消费者添加使用，或者在餐馆烹饪中使用的复配食品添加剂，需要成分、含量皆标明，如进入工业环节销售就不必标明含量，仅标明成分即可。"因为工业品在使用复配食品添加剂时还要进行再加工和检验，之后再出售给消费者。"
话题2
QS认证审核细则何时出台？
"简单、笼统"是很多复配食品添加剂业内人士对该国标的一致感受。
对于杭州天工食品科技有限公司总经理华荣九而言，产品基本上都用于工业环节，不必再考虑标注各单品含量的问题，而写配方的问题也好理解，就是为了杜绝造假和违法。因此，目前*关注的问题就是国标后续的实施办法及操作细则何时出台，"这关系到申领QS认证的问题".网友许老师在看过该国标之后也提出："建议质检总局尽快出台QS审核细则！"
相关消息：细则有望7月底出台，行业面临洗牌
针对细则问题，记者致电国家质检总局食品监管司，得到的答复是需要等待相关通知。同时，有业内人士向记者透露，他从相关监管部门得到的消息是，该细则有望在本月底出台。"至少应该留给企业一个月时间办QS认证吧！"郑州百家实业有限公司副总经理张冬霞也表示，他们已根据通则将新的相应材料都备好了，以便能早日拿到QS认证。
"接下来肯定会有实施办法出台。"和其他复配食品添加剂企业老板一样，唐台民也在等待后续的实施办法和操作细则。但他同时提醒同行，"国标虽已出台，办证仍不容忽视".
依据国家质检总局去年发布的《食品添加剂生产许可审查通则》，食品添加剂企业取得生产许可证（QS认证，需审核工艺规范、厂房设施、企业人员等共75项内容。满分为150分，总分低于133分即判为不合格，无法取得QS认证。
"随着复配食品添加剂国标将复配食品添加剂纳入食品生产许可管理，该行业或将面临一次洗牌。"上述业内人士认为。
对此，唐台民也表示认同。他举例说，如该国标中对于重金属和致病性微生物的控制规定，可能会使那些三五人的小作坊更难生存。**卡的是原料方面，如磷酸盐包括食品级和工业级两种，价格相差近半，但工业级中重金属铅和砷的含量通常是食品级的两倍。其次是致病性微生物方面，如复配食品添加剂常用的原料玉米淀粉，工业级*易出现致病性微生物超标。如此一来，企业将不得不提高生产成本。
在人员管理方面，"仅职工培训一项就占5分。"唐台民说，为此，在春节后他们花费了半个月时间专门进行员工培训。此外，过去对上游的食品添加剂企业都没有健康检查，如今要求企业在岗的生产人员应当具备有效的健康检查证明。
话题3
食品生产是否受影响？
如今，复配食品添加剂在很多食品生产中都变得不可或缺。不久前在重庆等地，还发生因复配食品添加剂没有国标无法取得QS认证，速冻食品等食品加工企业不得不停产的事件。如今，复配食品添加剂国标的出现，对他们又有何影响呢？
部分企业：早就开始标注成分
无锡华顺民生食品有限公司技术总监连惠章告诉记者，他们公司在采购时早就要求复配食品添加剂企业公示单品成分，而且要求这些单品必须在GB2760中能找到。郑州一知名速冻食品企业研发负责人也表示，他们早就开始对复配食品添加剂标注成分了。
基本处于停产状态的重庆某速冻食品企业负责人，得知通则出台也很高兴。她说："刚好可以等到9月份旺季开始后重新生产了。"
"对于一些不正规的小型食品加工企业，肯定是有影响的。"上述业内人士认为。烟台佳晶公司产品在河南地区的销售可以说明这一点。唐台民说在该国标出台前后产品销售量有明显变化，"原来当地代理商一个月才销售出去2吨多，如今3天一要货。这说明食品企业已意识到要买正规产品，生产才有保障".
特别提醒
复配食品添加剂国标终于出台，但它所涉及的QS认证问题、食品安全问题、行业洗牌问题等一系列问题仍牵动着众多业内人士的心。对此，将于2011年8月8日~10日在郑州举办的第四届中国冷冻食品产业大会（FFIC，将邀请主管部委官员、相关专家及众多业内人士聚集一堂，共同探讨食品添加剂整治风暴下的食品安全问题。届时，欢迎您的光临和参与，相信您定会有收获。
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