◎市民举报
到美达尔吃饭烤鱼臭了
近日，市民陶先生一次吃烧烤的经历让他和几个同学很是窝火。
陶先生说，自己原本在青岛工作的一位大学同学考上公务员要去威海了，因为和原单位还有一些手续没办完，就抽空回来办手续。“这个同学是我大学里*好的哥们，马上就不在一个城市工作了，见面机会也少，我就把在青岛的同学约在一起，好好吃个饭。”陶先生说，以前上学的时候，没钱吃美达尔烤肉，现在工作了，再说也算是给这位同学送行，怎么着也找个稍微好点的店，就定在了闽江路上的美达尔烧烤店。
告别晚餐本来心情就不算好，可店里上的烤肉更让陶先生他们上火。陶先生说，点完餐后其他菜上得还是挺快的，可就是烧烤上得特别慢。好不容易等到烤肉上来了还有些凉，跟烤出来很长时间了一样。而*让他气愤的是，后来上的烤多味鱼，吃了一口居然是发臭的。“为了不影响大家的心情，我们也没找他们经理，可美达尔也算是青岛比较**的烧烤店了，他们的特色烧烤不会就是这么‘特色’吧？”陶先生说，现在能吃烤肉的店越来越多，可里面的卫生情况真的令人担忧。
这些地方应该给哭脸
面试只需交个身份证
6月22日，记者以一个打工者的身份来到市北区延安一路一家美达尔烤肉店面试，想以服务生的名义，走入酒店后厨，一探究竟。
由于烧烤旺季的到来 ，这家店正大量招收暑假工和钟点工。记者说，自己是某高校的在校生，想利用暑假时间赚些生活费。原本记者想做下午5时30分到晚上10时的钟点工，不过给记者面试的一位姓张的负责人说，高考结束以后他们新招收的十几个学生马上就会上岗，现在店里*缺的是全天的服务生，问记者愿不愿意干，说薪水是1600元一个月，还管吃管住，不过要是干的话，至少得干50天。“好，先干干试试吧。”当说完这些的时候，面试就算结束了，等到下午4时开始正式上班，负责人甚至还没有问记者叫什么名字，只说要是真想干，需要有身份证。
当日下午4时，记者领到了工作服，就算是正式上班了。可能是由于面试的时候，记者说先干两天试试的原因，在接下来暗访的时间里，店里负责人并没有再向记者要身份证。
员工没健康证，也可先干着
应聘当了服务生，记者被分配到负一楼，负责给底下的包间上菜。而厨房正好也在负一楼，分热菜区、烧烤区两个出口，由不同的传菜工来完成。记者负责的区域紧靠烧烤区，闲着没事站在门口就能看见里面的场景。
工作之余或者吃饭的时候，记者跟里面的工作人员聊天，问他们有没有健康证。负责洗碗的一位阿姨说，他们这些长期打工的都必须有健康证。不过，一个从临沂来青岛打工的小吴说，他还没有办健康证，只是身份证被收上去了。“我也是6月份刚来的，健康证还没办下来 ，收上身份证就是办这个的吧。”小吴说，他以前在惜福镇一家酒店里打工，办不办健康证没啥用，没健康证也照样干，“有没有传染病，办健康证时也查不出来 ，估计就是应付检查吧。”
店里的另外一个员工说，他们以前统一招聘来了一批，大家的健康证都是店里给统一办的，就需要照张照片和身份证。
这家店的厨房是完全开放的，记者打工过程中，注意到一个问题，除了厨房的工作人员，传菜工、服务员甚至是顾客都可以随意进出厨房，没有人阻挡。
烧烤区原本有一个门，上面开着一个窗口，应该是往外传菜用的，不过门整天开着而且上面的窗口也被封死了。厨房这样开着，外人进入没人管吗？传菜工小赵跟记者说，他来干了3个多月了，门都是一直开着的。小赵跟记者开玩笑说，这就是透明厨房，顾客可以进去随意监督。
店里餐具的清洗是分开的，茶具、碗碟、酒杯等是在一个清洗室，其他餐具是在一个清洗室，后一个要大一些。记者**次走进大清洗室的时候，正赶上两位洗碗工在掏下水道 ，腐臭的气味熏得人几乎要呕吐。这里面一共有两个大的垃圾桶，专门用来盛放餐余垃圾的，而清洗餐具一共分了三步，先是用洗洁精清洗一遍，第二遍、第三遍以冲洗为主。不过，记者没有看到消毒设施，冲洗好的盘子就摞在一起，直接用。
而在另外一个清洗室，主要用来清洗茶具、碗碟等，这里清洗程序简化成了两步，用洗洁精洗一遍然后冲一遍就可以了。
工作期间，记者曾多次向清洗室送用过的盘碟，并特意逗留了一会儿，看一下餐具清洗的干净程度。总体来说，经过两三遍的清洗，餐具起码表面上看起来比较干净了，但晚上忙的时候，用过的餐具会很集中地被送到清洗室，而这段时间，餐具的使用频率是很高的，由于堆积的餐具多了，效果也打了一定折扣，有些盘子还水淋淋的呢，就直接被端上桌了。
餐具不仅不消毒，记者还发现了一个问题，有的餐具撤下来以后用纸擦擦还会直接用。
平常不忙的时候，中途撤下来的盘子都会放到餐具清洗室，将上面的油渍清洗干净以后再重新使用。可店里每天*忙的时候是从晚上六七点钟开始，一直到晚上10点左右，这个时间段是顾客*多的时候。忙的时候，记者注意到，传菜工会将一些撤下来的盛放烧烤的盘子直接拿回烧烤区，用纸简单一擦或者直接不擦，就重新使用。
在记者打工的第二天中午，因为阴雨天气，当时客人并不多，可记者看到烧烤区放着一些盘子，上面或多或少有些油渍，一位传菜工在用卫生纸擦拭着。“这些盘子脏了，不用拿回去洗洗？”“这些本来洗好了，不知道怎么滴上油了，用纸一擦就行。”这位传菜工说。
烤肉先烤好备用，忙时热热就上桌
打工**天的时候，对于店里的烤肉记者并没有发现什么问题。传菜工小吴说，店里有专门的采购员，肉和海鲜都是统一进货，提前加工好以后分类冻在冰箱里，需要烤的时候取出来就行了。
不过，在第二天中午的时候，记者无意间看到烧烤区的桌子上放着一盆已经烤过的肉串。这是干啥用的？烧烤区的小李(化名)说，这是提前备着的。提前备着是啥意思？小李解释说，到晚上的时候，店里会很忙，点烧烤的客人很多。为了不让客人等的时间太久，有的肉都是提前先烤一下。“这些都是提前烤过的，不过，不加料。等客人点的时候，放在火上热热，抹上油撒上料就可以上桌了，这样能快一些。”小李说。
“这样不会影响烤肉的口味吗？”“有点差别，不过一般吃不出来，都让料的味给压住了，再说刚刚加热过，基本上差不多。”小李说。那提前备着的烤好的烤肉多不多呢？小李说，一般忙得开的时候都不用，就是晚上点烤肉的多了，才会用一些。
油**高温加热，黑了才换
烧烤区里面还有一个油缸，记者注意到由于长时间加热，里面又没有炸东西，所以冒起了烟雾。小李说，这是专门用来炸鱼等用的。记者注意到，鱿鱼、多味鱼等不少海鲜都是事先放油里面一炸，再拿出来烤 ，抹点油撒点料很快就能烤好。不过，油缸里的油炸了**都没有换过。
第二天早上，记者很早来到店里。正赶上小李在换油。倒出来的一桶油黑乎乎的，倒进去的油则是淡黄色。“这油每天都会换一次吗？”“不一定，周末忙的时候可能**得换一次，多的时候三四天才能换一次。”小李说。记者注意到，新倒进去的油外包装上标明是“一级大豆油”。“**就这么加热、炸东西，这油能安全吗？”“看着黑了就换了。”小李说。
“那烧烤也用这种油？”“不一样。烤肉油俗称‘葱油’，是用平常用的豆油，加热以后撒上一些葱花，味道好一些。”而对于平常用的豆油和刚刚倒进油缸里的豆油有啥不一样，小李并没有解释。
还有个疑问，记者一直没有得到答案。就是倒下来的废油都去哪了？小李说，会直接通过下水道倒掉。不过，记者在清洗室看到，3桶废油放在里面并没有直接倒掉。
“这米饭你敢不敢吃？”“看着啊。”一位传菜工用舌头舔了几粒米。虽然这可能只是两名传菜工的“恶作剧”，但是在传菜的过程中，记者确实注意到了，有那么一两位传菜工在传菜的工程中，总会事先先尝一下。
譬如一盘辣炒蛤蜊，就会先挑个大个的蛤蜊自己尝一下。再或者一盘烤鳗鱼，他会先撕下一些肉，自己尝尝味。店里也会有专门的领班来回走动负责监管传菜工、服务员他们的工作，但工作人员那么多，难免会有漏洞。
这些地方应该给笑脸
在美达尔打工期间，记者发现，相比较于本报曾探访过的其他一些酒店后厨，这家店的卫生保洁等一些方面的工作做得还是不错的，下面这些方面，的确应该给笑脸。
**一扫除，门前都消毒
开饭店卫生当然是*重要的问题，这家店虽然在员工健康、餐具清洁等方面存在一定的问题，但在店面卫生打扫方面还是做得不错的 。每天早上早班的工作人员9时50分到店里，10点点名。点名以后就开始打扫卫生。
每个人都有自己的服务区域，而保洁区也是根据自己的工作区域来划定的。桌子餐具摆放整齐、地面要拖干净，就连店门口摆放露天餐桌的地面也是要加消毒液进行清洗。
而烧烤区，小李也将烧烤接漏的底槽重新换了一个新的。“这底槽也得每天打扫，换一个刷干净的。”
清洗完以后，会用吹风机接着吹干 ，防止路面打滑。店里领班会检查，不合适要接着打扫，直到打扫干净为止。
海鲜**一送货，保证新鲜
刚进店门，有一个点菜区，上面各类海鲜都比较全。早上打扫卫生的时候，这里也会认真清理一遍，就是放活海鲜的池里有杂物都会被清理出来。海鲜里一些已经变坏的或者不新鲜的也会挑出来。“每天都得清理一遍，坏了的、不好的都得往外挑。”正在砸冰块往海鲜上面放的一位师傅说，这店里海鲜很有特色，也很出名，就是因为新鲜。
这位师傅还跟记者说，为了保证海鲜的新鲜，店里会有专门的采购员去采购，根据店里的实际销售情况，哪些需要补货了，按需采购。“有专门的人员过来送，都是**一供货，这里送货前就得清理出来。”
就在清理的时候，一辆面包车开了过来，将车上的一些海货卸了下来。称重后，工作人员将新购来的海鲜摆上货架，看上去的确是挺新鲜。
服务员不能玩手机、抽烟
在记者上班**天，从下午4时正式上班。上班前，一位姓王的领班召集所有的传菜工、服务员开会，对前**的工作情况进行一下简单的总结，然后安排一下下午的工作。结束以后，领班拿了个塑料筐过来，将大家的手机都给收了上去。
王领班说，按照店里的规定，上班期间工作人员一律不许带手机，而且在店里的任何区域内不准抽烟，发现一次罚款50元。“只要你带着手机，不管有没有玩游戏、打电话聊天，哪怕是看时间也得罚款。抽烟也一样，在洗手间也不能抽，发现一次罚一次。”
“这样也是为了保证咱们的服务质量，你在玩手机客人喊人听不见怎么办？抽烟影响环境，肯定不行。”王领班说。
烤肉烤好后要立即上
“烤肉好了，怎么这么长时间不传？都快凉了。”厨房一位师傅对传菜工变着脸，很严厉地批评了几句。而被批评的传菜工赶紧将已经烤好的烤肉给客人端了上去。
这位传菜工回来以后，跟记者说，烤肉都是趁热吃好吃。烤好立即传菜也是店里的要求。“领班会时不时地下来看，抓住一次就给骂一顿。”这位传菜工好心告诫记者说，“你做服务生，她下来的时候，你也别老在外边站着，即使不需要往里面端菜，也要各个房间里转悠转悠，看客人有什么需要？你刚来，还不好意思说你，时间长了看你老站着肯定得批你。”
◎新闻延伸
油反复加热会致癌肉提前烤好易变质
烤肉提前烤，吃了对身体有什么影响？油反复高温加热炸东西会产生哪些有害物质？记者随后联系到了青医附院营养科的韩主任，她跟记者解释说，烤肉提前烤好然后再冰冻，会缩短烤肉的保质期。“烤好以后的肉放冰箱里一两天还可以，时间长了里面的蛋白质容易变质。而且如果烤肉烤得不是特别熟，温度不够，里面的细菌不能完全杀死，可能会重新滋生，吃了以后也会对顾客的影响不好 。”
韩主任说，至于油，反复高温加热容易产生致癌物质，人吃了用这些油炸出来的东西肯定会对身体产生不利的影响。“按照正常来说，油一般都得**换一次。但作为酒店肯定会考虑一个成本问题，但三四天才换一次肯定不行。”韩主任说，油反复高温加热的次数越多，产生的有害物质就越多，吃了对身体危害肯定就会越大。文/图 本报记者
