本报讯 （记者 梁璠 从7月1日开始，为
中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位，目前西安一些大型连锁快餐、火锅店设有中央厨房，中央厨房的卫生水平，直接关系各餐饮店的食品安全。西安市食品药监局日前转发了国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》，将中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围。 中央厨房必须有完善的卫生管理制度，如问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案等；不得设在易受到污染的区域；设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局。
食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应；凉菜专间面积不小于10平方米；加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上。
根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。此外，还需要设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，并配备检验设施和检验人员。
作者：梁璠
