“塑”风吹食品业连忙想辙 餐饮业猛推“零添加”

百检网 2021-11-15

    台湾食品业的"塑化剂"地震波还在持续扩大,"遭难"的食品行业已从*初的饮料业流向面包、饼干、蛋糕等烘焙业甚至餐饮业。北京的消费市场有没有受到"塑"风影响?记者走访市场发现,塑化剂使人们对食品安全更加关注,经营者对添加剂格外在意,而消费者甚至改变了原有的消费习惯。

    星巴克

    西柚汁神秘"断货"

    "'海底捞'的血豆腐*近停售了,是不是受之前'毒血旺'事件的影响啊?""我前两天去星巴克,西柚汁断货了,是不是和台湾塑化剂饮料有关啊?"*近,食品市场一有"风吹草动",就引起市民的安全猜想。海底捞停售血豆腐,星巴克个别饮料断货,"消失"食品让越来越"敏感"的消费者心神不安,怀疑与食品安全有关。

    -记者求证

    星巴克中国华北区有关负责人昨天对记者表示,前几天因天气燥热,销售增加,致使个别店依云、圣培露断货两个小时;还有两家店的芒果星冰乐、西柚汁也因为销售突增,出现断货。"其他一切正常,这只是部分门店单独问题,不是市场问题",该负责人表示。而海底捞相关人士也解释说,"血豆腐停售绝不是因为质量问题,一方面是货源紧张,另一方面我们也正在研究一种新的加工工艺。"

    ***

    添加剂用秤量

    "这个天平可以精确到克",在砂锅居,厨师长刘为永指着一台小秤告诉记者,制作面点需要"泡打粉"、小苏打,为了确保添加剂的用量准确,厨师和面之前都要用天平对食品添加剂进行称量。天平还必须按时年检。而且每批"泡打粉"、小苏打从进货索证、出库使用都至少要保留两年的工作记录。

    记者了解到,自4月份华天集团***集体签下《禁止使用非法添加物规范食品添加剂使用责任书》之后,集团再次要求添加剂的使用责任到岗、责任到人,不断完善食品安全制度。

    在峨嵋酒家、烤肉宛、曲园酒楼、砂锅居等华天***,《食品添加剂使用制度》纷纷"上墙",标出了企业常用的、国家允许使用的食品添加剂品种和限量。"烤肉宛、烤肉季的***非遗'烤肉'、鸿宾楼的***非遗'全羊席'等镇店菜都有上百年的历史,都未曾使用过食品添加剂,一直保留着原汁原味",华天集团相关负责人告诉记者。

    -记者求证

    记者走访市场发现,不少***还增加了不少零添加菜品。

    又一顺的山椒鳕鱼,看似日常生活中简单的鳕鱼搭配山椒的组合,却要用到至少两种辣椒的融合调味。又一顺厨师长、**烹饪技师田胜师傅告诉记者:"这道菜需要用辣度较高的辣椒品种提辣,用辣香突出的辣椒品种提香,再搭配上花椒的鲜麻口感。经过近百次的尝试,才确定了*合适的比例。绝不会用别的非法添加物'速成'".

    此外,鸿宾楼的"花好月圆"、烤肉宛的"纯净的梦"、西来顺的香辣板筋、马凯餐厅长椿街店的口味羊排等原料"简单"的菜品,也同样受到关注。烤肉宛的烧汁香油鱼,用特制的烧汁搭配上香油独特的韵味,为鱼肉菜肴添了新口味。

    砂锅居也推出了用半原生态原料烹制的西施豆腐有机鱼,还有曲园酒楼的蒜香鹿肉筋,烹制成菜,别具一格。

    台食企业

    所用原料"北京本地产"

    塑化剂风波令台产食品遭遇信心危机。不过,北京市民稍感安心的是,在京的部分台湾烘焙店餐饮店均表示"食品原料已全部本地化,没有受到塑化剂污染".

    据报道,由于台湾老牌食品供应商开元公司曾从"染毒"的金果王公司进货,导致大批下游客户受牵连,已知约千家餐饮企业受影响,其中包括圆山、福华、欣叶、西堤牛排等知名酒店和餐厅。而台湾烘焙糕饼业也被塑化剂波及,昱伸香料公司曾将掺有塑化剂的香料销往台北市、台中市供烘焙业者制作面包。

    -记者求证

    85度C、元祖等台湾品牌面包坊表示:在大陆所用原料均为本地生产,没有受到塑化剂污染影响。

    "我们一直正常营业,生意没受什么影响",在京开店的台湾"85度C"面包坊相关人员告诉记者,85度C在大陆有自己的原料加工厂,北京各门店所用的原料都是在大兴工厂生产,直接运到店里,没有受台湾塑化剂的影响。

    台湾王品集团旗下的西堤牛排店人员也表示,该店在食品加工风味上与台湾当地保持一致,但原材料不一样,都是本地提供,否则"从台湾运过来,成本太高了".

    统一、康师傅澄清称"内地产品安全".统一企业有关负责人表示,"统一在内地有自己的产品生产加工地,目前公司没有和台湾那边企业建立采购形式和业务往来。"康师傅也强调,大陆销售的任何饮料产品,都是在大陆生产的,与台湾没有任何关系。

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