清水+“鸡肉精粉”=“原味鸡汤”

    图一：鸡腿肉炖的鸡汤

    图二："鸡肉精粉"煮出的"鸡汤"

    【实验工具】 一袋"鸡肉精粉"（食品添加剂一种，六两鸡腿肉

    【实验目的】 看看"鸡肉精粉"的功效。与原汁的鸡汤相比，有无区别？

    【实验结果】 清水加"鸡肉精粉"能够煮出和原生态鸡汤一样的味道，并且香气更浓。

    "鸡汤"不放鸡 味道无差别

    在南二市场花15元购买一袋500g的"鸡肉精粉".这是非常普通的一种食品添加剂，随处买得到，并且是*小包装。

    先用一口锅放两大碗水，将6两的鸡腿肉放入清煮。约半个小时后，香味四溢。鸡汤呈浅黄色，鸡汤表面上附着黄色的鸡油，如图一。

    再用一口锅放同样量的两大碗水，这次不放鸡肉，放入一婴儿匙的"鸡肉精粉",约五克。"鸡肉精粉"是淡黄色粉末，倒进热水中，立即就化，无色，看不出痕迹。就这样，看起来像清水的汤煮了约10分钟后，同样是"鸡肉"香四溢。煮好后，从外观看起来和清水无异，如图二。记者和市民刘娜、王霞分别就两锅"汤"进行了口味上的尝试。记者和刘娜尝不出味道上的差别。"我觉得鸡肉精粉汤更鲜一点，更像是纯正的鸡汤……"王霞说。

    味道一样，但没一点营养成分

    在这家成都的厂商生产的鸡肉精粉包装袋上，除了厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志以外，参考用量及用法上写着："按汤体或菜品的1%酌量增添。适用于卤菜、烧菜、馅料、面食等（不可直接食用。"配料表上写着："食用香精辅料（淀粉、食盐、味精、热反应鸡粉、I+G、食用香料、干贝素、抗结剂。"

    这些配料是做什么用的？查阅资料得知，核苷酸二钠（I+G是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。琥珀酸二钠（干贝素是调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味。抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。

    一位沈阳农业大学食品学院的毕业生，目前从事食品添加剂行业多年的人士对记者说："市民不用妖魔化食品添加剂，只要是达到国家标准的食品添加剂是没有什么危害的，都是按照国家标准配比的。就怕有些'三无'的食品添加剂，里面不一定添加了什么物质。从配料表上看，配料表上的物质都是鲜味剂，用来提高食品的鲜味。应该来说，没有一点营养成分，但是对人体不一定有什么坏处。商家使用食品添加剂主要是为了减少成本。一般来说，鲜味剂的添加量不可超过3%,超过3%味道就会有些怪异。添加超过10%的量才会对人的身体造成危害。但是，不能否认的是，食品安全检测技术的落后性，有些物质的功效与隐患以目前的技术水平权威也不一定完全了解得到。所以老百姓会有顾虑。"

    这是一笔"良心账"

    记者算了一笔账，市场上一斤鸡腿肉8元，一斤鸡架4元左右。而500g鸡肉精粉15元，就是每克0.03元。做成的这两锅汤的成本差距在4.5元左右。面对味道无差别的两碗汤，记者困惑了。商家在做汤时是多放一点鸡肉还是多放一点"鸡肉精粉"?恐怕就是考验商家良心的选择题了。

    在暗访南二食品添加剂市场的过程中，商家从不隐晦"鸡肉精粉"的用途，并一听是开鸡肉抻面馆的就推荐使用这种食品添加剂。问到具体使用量，"用量看你想达到什么样的效果，*好不要添加过多……"往往是商家共同的回复。可见，用量是否超标主要看商家"手感".

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    "鸡肉精粉"与"鸡精"的区别

    "鸡肉精粉"和老百姓日常做菜放的"鸡精"有何差别？

    按照定义，"鸡精"是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。"鸡肉精粉"主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

    记者查阅网上资料得知，在"鸡精"是不是食品添加剂的问题上，存在很多的争议，目前尚无权威将"鸡精"定为食品添加剂的一种。而记者做实验用的鸡肉精粉，则在外包装上明示为属于食品添加剂。

    "你是做什么的？""开牛肉面馆的加点牛肉精膏。开鸡肉面馆的加点鸡肉精粉。卖麻辣烫的加点麻辣烫香料，做过桥米线的加点一滴香……"在南二市场，看到顾客眼花缭乱地在各种食品添加剂前踌躇，卖家就会主动指着一罐罐食品添加剂"支招".

    食品添加剂怎么用？记者又做了一期民生实验室，亲自试验这些食品添加剂的功效。

    （沈阳晚报