深圳八家餐馆酒楼油炸食品铝超标

    【深圳商报讯】（记者 肖 健包括顺德佬在内的8家餐馆酒楼在生产过程中过量使用含铝膨松剂，导致油炸馒头和油条样品铝残留量超标，消费者则要当心。昨天下午，深圳市市场监管局在其官方网站上发布了今年第十期、第十一期食品安全抽检情况通报。通报显示，我市流通、餐饮服务环节的销售、使用的乳制品、肉制品、调味品、儿童食品等食品及相关用品总体质量良好，除了餐饮服务单位制作的油炸食品外，抽检合格率均超过90%.

    8家餐馆酒楼油炸食品铝残留量超标

    通报称，市市场监管局今年**季度对餐饮服务单位的餐厨一次性用品、干货、油炸食品、乳制品、调味品，商场超市批发市场销售的乳制品及含乳制品、儿童食品、肉制品、干货、烘炒食品等开展了抽样检验。餐饮服务环节检验234批次，合格率93.2%;流通环节检验316批次，合格率97.8%.其中流通、餐饮服务环节的乳制品、含乳制品和流通环节的肉制品合格率均达到****,流通环节的儿童食品、干货和餐饮服务环节的调味品合格率均超过95%.

    抽检发现，餐饮服务单位制作的油炸食品合格率*低，50批次样品中，合格42批次，抽检合格率为84%,不合格项目主要为油炸馒头和油条样品铝残留量超标。

    据统计，共有8家酒楼餐馆的油炸食品经检测存在铝残留量超标问题，包括华南富豪酒楼、龙岗中心城大碗桂林米粉店、海诚大酒楼南山店、春梅园海鲜大酒楼、宝安民治和味豆浆快餐店、公明圆兴客家王餐厅、光明乳鸽骏合食府及顺天德心饮食管理有限公司。其中深圳市顺天德心饮食管理有限公司经福田市场监管分局证实，即为消费者耳熟能详的顺德佬酒楼。记者根据深圳信用网查询显示，其登记地址为"香蜜湖度假村内香蜜湖酒店及附属（香蜜湖山庄西座壹楼",即顺德佬香蜜湖店。

    过量使用含铝膨松剂

    国家标准要求，面食中铝的残留量应≤100（Al,mg/kg，市场监管部门于今年3月1日到3月7日期间抽检发现，上述8家酒楼的油炸食品不同程度地存在铝残留量超标问题。其中龙岗中心城大碗桂林米粉店的即食油炸油条超标*为严重，实测结果超标4.1倍，其次是光明乳鸽骏合食府的即食油炸馒头超标3.62倍，而顺德佬酒楼的即食油炸小馒头超标也达2.21倍之多。

    酒楼加工制作的面食品为何会出现铝残留量超标现象？又该如何避免？采访中，市标准院TBT所食品专家杨志花表示，面食中铝残留量超标，主要与经营者生产过程中过量使用含铝膨松剂有关。杨志花对此建议，酒楼加工面食品时，*好不要使用含铝膨松剂。对于喜欢自己制作面食的市民，除了可以购买酵母粉和无铝泡打粉外，还可以选择采用面粉自然发酵的方式先生成老面，再制作面食。

    铝残留量超标的

    8家酒楼餐馆

    华南富豪酒楼

    龙岗中心城大碗桂林米粉店

    海诚大酒楼南山店

    春梅园海鲜大酒楼

    宝安民治和味豆浆快餐店

    公明圆兴客家王餐厅

    光明乳鸽骏合食府

    顺天德心饮食管理（顺德佬

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    铝残留超标的危害

    面食中的铝残留量超标有何危害？市检测院专家对此解释，铝是一种低毒金属元素，人体摄入后大部分会在体内蓄积，但目前并无报告显示人经口服途径摄入铝会引致急性中毒。国际上许多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也可能减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。此外，也有报告证实铝化合物会影响实验动物的生殖系统和发育中的神经系统。