乌鲁木齐在线讯（记者郭玲报道4月28日，国家食品药品监督管理局下发了《关于开展严厉打击
这一通知的下达，标志着火锅底料制作中是否非法添加或滥用"辣椒精""火锅红""飘香剂"等，将变得更加透明。
5月8日，记者走访发现，虽然乌鲁木齐监管部门还未接到要求公开食品添加剂的具体通知，但一场关于食品添加剂的整治工作正在展开，正规经营的火锅商家对公开食品添加剂持正面态度。
喜忧参半
火锅底料添加了什么，既要在监管部门备案，又要在自家餐厅公示。这样的做法，使有些火锅商家开始担忧，有些火锅商家却表示看好。
乌鲁木齐一家不愿透露姓名的火锅店负责人表示担忧，他说："每家火锅店的"法宝"就是底料和酱汁，我们都在底料和酱汁的调配上花了不少工夫，如果公开了，不就失去了竞争的优势了吗？"
而经营火锅十多年的商家那国瑞却说，同一个火锅汤底，在配制底料时用的分量有差异，出来的味道就大不一样。例如，火锅制作中熬汤是个关键环节，牛骨汤需要10公斤骨头配100公斤的水熬制，但由于选用的骨头不同，熬制的火候不同，控制的时间不同，还是"各有千秋"的。
"所以，把食品安全放在经营的**位，有没有食品添加剂都要公开，对我们商家和消费者来说，都是好事。"那国瑞说。
秘而不宣
记者走访了解到，乌鲁木齐也有一些火锅店，尤其是一些经营"串串香"的店，对于是否含有食品添加剂就遮遮掩掩。
在碱泉街一家"串串香"店里，当服务人员往火锅里添加一袋红色的"麻辣料"时，记者询问是否有食品添加剂？服务人员表示不知道。
"串串香"店里的一位女负责人告诉记者，大部分火锅底料里都有食品添加剂，主要是用来提味、提香的。"国家规定可以使用食品添加剂的。"这位女负责人强调。但哪些食品添加剂可以使用、用量如何，这位女负责人就摇头了。
一位业内人士透露，食品添加剂在火锅底料里添加的比较多，尤其是新派火锅，几乎都是加了食品添加剂的。"那些水还没烧热，就开始往外飘香味的火锅，一看就不正常。"这位业内人士表示，新派火锅的底料使用食品添加剂主要是因为成本低，一般新派火锅的底料成本只有十六七元，而慢慢熬出来的老火锅底料则要二十四五元。
适可而止
记者从市卫生监督所了解到，在国家规定范围内的食品添加剂有23大类，近千种。
食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中的添加量*少，根据《食品添加剂使用卫生标准》，一般应控制在0.1g/kg-0.019g/kg之间。在此范围内使用食品添加剂是安全的，一旦过量会造成巨大危害。
市卫生监督所法规和培训处副主任刘卫明介绍，食品添加剂有天然的和人工合成两大类，天然的就是从食品中提炼出来的，人工合成是化学合成物。符合《食品添加剂使用卫生标准》的才是可以使用的食品添加剂，否则属于非法添加物。"糖精""瘦肉精"等就属于非法添加物。
另外，刘卫明还介绍，食品添加剂的使用范围和使用量有明确规定，正规厂家生产的食品添加剂都标明了使用范围，例如用在馒头上的食品添加剂不能用在饼干上等；不同种类食品添加剂的用量也有明确规定。
为了保证食品添加剂的准确用量，餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训，并且配备食品添加剂的专用称量工具，严格按照使用量使用，而且每次使用须有食品添加剂使用记录，并要保存完整。
*后，食品专家提醒消费者，日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食品种类，避免让食品添加剂等物质在体内长期累积。来源搜狐网
