据《新闻晚报》报道，"德兴面馆涨价了，原本11.5元一碗的红二鲜大面，现在要15元。"昨天一则涨价帖出现在某论坛上，受到网友关注。在各类原材料
记者走访市场后发现，近期面粉涨价，肉、鱼、蔬菜等辅材价格也持续升高，沪上面馆纷纷提价，*高涨幅达到了三成。
一碗面涨四元惊到食客
"面也吃不起了，德兴面馆的红二鲜大面从11.5元涨到了15元。"附着一张爆鱼加焖肉面的照片，一名网友在昨天中午发帖抱怨。"浓香馆的炸猪排从5.5元涨到10元。""十里洋的大排面一年里从8元涨到了12元。"……对于不少市民来说，这些以价廉物美吸引食客的面馆、饭店近期纷纷提价，意味着就餐成本的上涨。
昨天下午，记者来到德兴面馆金陵东路店内，收银台后的标价牌上大多有重新涂改的痕迹，一张"我们从今日开始调价"的小告示也贴在上面。工作人员表示，大堂经理正前往电脑公司，要求改动收银系统中的价格。"大概70%的餐点价格有变化。"调整后的新价普遍比原价上涨了1元到4元。虾仁鲜肉小馄饨原价7元，现在8元；焖蹄雪菜面原价10元，现在13元；焖蹄素交面原价11元，现在14元；羊肉辣酱面原价19元，现在21元；排骨年糕则从10元涨到了12元一份，各类盖浇饭也从12元涨到了15元。不少老顾客对此次涨价毫无准备，直言"吃了一惊".
服务员解释称，之所以单份餐点价格上涨幅度有点大，是因为"每份浇头和面条都单独提价了"."原本我们的光面是125克卖3.5元一份，现在增量到150克卖5元。此外，焖肉从5元涨到6元，焖蹄和爆鱼原本都是4元现在5元，羊肉浇头从11.5元涨到12元，辣酱和雪菜则没有涨价。"他告诉记者，因为过去一年多都没有涨价，所以这次面条和浇头"一步到位"后价格显得有点高。
原料上涨成本有压力
事实上，从去年开始，连锁面馆的涨价就已经拉开帷幕。去年年底，味千拉面在全国统一上调菜单价格5%左右，涉及面类、米饭类等主食。康师傅私房牛肉面也在今年1月公开提价，每碗面类主食提价2元。而一向以价廉物美著称的***小吃，也在成本压力下提价了。
"德兴面馆这次涨价主要是因为原材料价格上涨，包括面粉、禽肉、鱼、蔬菜、调味品在内的多种原料从去年开始一直上涨，但餐饮业不可能频繁联动，所以直到今天才一次性调价了。"杏花楼集团是德兴面馆的上属企业，其相关负责人表示，因为年前德兴面馆尚有原料存货，所以就把涨价推迟到了近期。
"再不涨价的话，面馆可能捱不过去。"他解释称，根据固定的毛利率，他们用原料成本价倒算出了售价，尽管零售价提高了，但面馆的利润并没有增多。目前调价限于面食、米饭等主食类，炒菜的毛利率相对高一些，所以还未变动。
