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大企业说
成本降低，影响不大
记者从大型面粉企业了解到，禁用面粉增白剂这一规定对他们并没有造成影响。日处理小麦400吨的中央储备粮大连直属库面粉厂是大连*大的面粉加工企业，据厂长何宇宏介绍，该厂目前仍然使用面粉增白剂的只有一两种产品。"目前仍在添加面粉增白剂的品种是因为客户有这种要求，但随着禁令的下发，马上也要停止了。 "何宇宏告诉记者，其实面粉厂自2008年起已开始主动控制并减少增白剂的使用，并通过小麦品种的选择和面粉加工工艺水平的提高来解决消费者对面粉白度的要求。
业内人士分析，大型面粉企业的产品不会提价，相反，禁止添加增白剂还让一些面粉加工企业节省了增白剂的费用。据了解，按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国允许每公斤面粉添加0.06克过氧化苯甲酰（面粉增白剂，一般厂家所用的增白剂都经过了稀释，浓度只有28%~30%左右。目前市场上增白剂的价格为每吨两万元，按照标准添加后，平均到每袋面粉上约合七八分钱。"像一些油条粉，方便面粉都没必要加增白剂。"一家大型面粉有限公司的负责人介绍说，他们企业没有添加面粉增白剂的面粉份额占总量的40%左右，而且没有添加增白剂的面粉价格要略高于加了增白剂的面粉价格。对于年产几十万吨面粉的企业来说，不加增白剂能省去大笔开支。
一家面粉企业相关负责人认为，除了生产成本降低外，全面"禁白"还使得同行之间的竞争更加公平。另一方面，"禁白"后，面粉加工企业为提高面粉的白度和精度，必须提高生产技术、加长生产线，这就增加了生产成本。对于市场占有率较高的大企业来说，这部分成本占的比例仍然很小，对面粉的价格也不会造成很大影响。因此，面对"禁白",大中型面粉生产加工企业多数表示赞成。
据了解，大中型企业拥有清粉机、研磨机等先进制粉设备和丰富的配粉工艺经验，随着我国种植结构的调整，优质小麦产量也逐年增加，面粉加工工艺水平也得到了较大提高。面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉。
小企业说
禁止添加旨在打击小面粉厂
"我们认为目前缺少增白剂会造成危害的数据证明和案例证明。 "同样面对"禁白",小企业认为，大企业之所以反对增白剂，更多地是想借此压缩自己的利润空间，抢占小企业所占据的市场份额。
一家日加工面粉15吨的小型面粉企业负责人告诉记者，自己的面粉一般在本地农贸市场散装销售，价格偏低。而大企业的面粉可以以多种包装的形式进驻超市销售，价格比散装的便宜，销路也更广。"就大连而言，价格的优势还是让我们占了40%~50%的市场份额，南方那些大企业一直反对添加增白剂，其实是想把我们挤出市场。 "这位负责人表示。
是否添加面粉增白剂对于小企业的影响到了生死存亡的地步了吗？据食品添加剂科研人员介绍，增白剂并非人们想象的化工原料，而是一种面粉改良剂，不仅有增白作用，还能改善面粉的筋力、缩短面粉的后熟期。"新磨的面粉黏性大，缺乏弹性和韧性，不方便用来做面点，但是经过一段时间的贮藏后，上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的'后熟'."据了解，不使用增白剂的话，后熟时间一般需要20天；使用增白剂的话，3天左右就可以了。
对于中小面粉企业来说，增白剂的使用还有另外一层作用。"使用增白剂，主要原因是增白剂能提高出粉率。 "一家小型面粉企业负责人告诉记者，小麦制成面粉讲究"出粉率".举例来说，正常情况下100斤小麦出70斤面粉，出粉率就是70%,出粉率越高，生产成本越低，经济效益就越高。除了这70斤正常的面粉，余下的面粉明显会泛黄或泛黑，加了增白剂可以把这些泛黄面粉漂白，多出2斤左右的面粉。现在每斤面粉的市价是1.5~1.8元，按多出2斤计算，每加工100斤小麦，加了增白剂的能比没加增白剂的面粉多盈利3元左右，对于利润微薄的面粉加工行业来说，这不能不说是吸引人的数字。
对于一些技术设备落后、资金紧张的小型加工企业来说，加了增白剂，不仅能提高小麦出粉率，还能缩短面粉后熟周期，这两笔账加在一起，就是一笔不小的利润，甚至能决定企业的命运。但是"禁白"使企业承受了重压。由于加工技术落后，生产出来的面粉必然颜色较黄，可能影响到销量。"该项法规必将给小企业带来巨大的压力，在与大中型企业的激烈竞争中处于下风，更有甚者被淘汰出局。 "业内人士不约而同地认为，此次面粉全面"禁白"将促进面粉行业重新洗牌。
我国将取消全部不必要添加剂
"面粉增白剂被禁用了，面粉企业会不会在面粉里添加其他物质，以替代以往面粉增白剂的功效？ ""禁白令"出台后，人们不再担心面粉增白剂是否有害，却又开始担心面粉中会不会出现新的食品添加剂。不少反对禁用的企业还认为，如果面粉厂都不使用过氧化苯甲酰了，市场上都是发黄的面粉，有可能助长添加吊白块、次氯酸盐等工业漂白剂、用硫磺熏蒸等不法行为。
食品研究员周思然认为，为保证面粉制品的白度，一些黑心企业确实有可能继续使用过氧化苯甲酰和过氧化钙或者寻找另一种不知名的添加剂加以代替，这种安全隐患应该引起相关部门的重视。"因此，禁用面粉增白剂只是**步，相关部门应该出台相应的惩罚措施，加大市场监管力度，增加定期、不定期调查频率，规范面粉和食品添加剂生产经营活动。 "业内人士表示，从另一个角度来说，如果消费者能改变偏爱"白馒头"的消费观念，接受"黄馒头",那么小型面粉企业为了追求白度而向面粉里添加其他添加剂的可能性自然就大大降低了。
事实上，面粉增白剂只是公众对于食品添加剂安全问题担忧的冰山一角，面粉增白剂虽然被禁用，但人们对食品安全的担忧并未停止。日前，卫生部部长陈竺表示，我国将逐步取消全部不必要的添加剂。"面粉增白剂没有必要性，既然群众都喜欢食用原生态的面粉，为什么非要去增白？ "日前，全国政协委员、卫生部部长陈竺在政协会议开幕式前接受媒体采访时表示，目前食品添加剂主要涉及滥用的问题，卫生部还会继续加强监管，滥用不必要的添加剂、不适当地使用添加剂等行为，都会取缔，对涉及食品安全犯罪的打击力度也会加强。
据了解，添加剂的安全性和使用的必要性，在业内一直存在很大争议。资料显示，我国现有添加剂种类已达2300多种，每年全国的添加剂总产量高达500多万吨。而国内目前并没有相关的研究部门进行过专门的研究，只能借鉴美国或欧盟等国家的实验数据和法典法规，而国际上对于添加剂的使用也存在不同声音，这就导致安全性的论证一直悬而未决。"添加剂是一种外来品，在安全性没有得到足够印证的情况下，对它的使用应该慎之又慎，而非一味照搬国外的做法。 "业内人士分析，食品添加剂争议不断跟我国食品安全评测管理体系不健全有关，构建我国食品科研应鼓励自主开发，支持传统食品的现代化创新研究。
