生物技术通过鉴定令传统食品出新达国内领先水平

百检网 2021-11-15

　　日前，“十一五”黑龙江省重大科技攻关项目“生物技术在传统食品加工中的应用研究”通过了省科技厅组织的成果鉴定会。专家组认为，该项目对传统发酵豆酱制品菌群动态分析、面制品和蔬菜复合发酵剂研究等达到了国内**水平。

　　该项目包括传统发酵食品微生物菌系研究及新型发酵剂的开发、传统食品在线检测及副产物利用研究等6个子课题，对与人们生活息息相关的面制品和蔬菜食品发酵剂、功能性因子、防腐保鲜、在线检测和副产物利用等进行广泛而系统的研究。该项目将使酸性饮料、多肽饮料、米酒等产品的口感、色泽、风味俱佳，项目产业化后可使人们的餐桌更为丰富。

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