“化学火锅”“飘香”多时 监管亟待加强

百检网 2021-11-15


  “北风起,火锅香”,随着冬季来临,热气腾腾的火锅尤其是鲜香的麻辣火锅受到众多人群的喜爱。但这些奇鲜奇香的火锅,很多被店主加入了飘香剂、辣椒精和火锅红等化学原料,伤害人们的健康。

  化学品“提味”“提香”已多年

  吃火锅必有“底锅”,南京一位知情人士爆料:这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”:红得诱人的红汤火锅,辣味、红色都是辣椒精调出来的;火锅店里香味四飘,其实是飘香剂在发挥作用。

  江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯认为,南京有不少火锅店使用添加剂糊弄消费者,“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”

  因为冬天是火锅旺季,因此在南京的干货批发市场内,火锅作料成了主角。18日上午,当记者在南京一些菜市场及干货市场暗访时,发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红的卖家们更加“谨慎”了,因为“前几天当地媒体进行了曝光”。

  在南京水西门的一家菜市场,一家干货店的老板承认:“以前市场里这些东西多得很,不过现在不是熟面孔就不敢卖了,过了风头再说。”

  这名姓高的老板跟记者“闲聊”:火锅飘香剂是红瓶子装的,只要挑一点放入火锅,香味四起,一下子就能让人有食欲。辣椒精可以代替辣椒,让食客辣得过瘾;火锅红则是不放红辣油,就可以让火锅“火红火红”的。

  高老板说,这些东西好几年前就有了,一到冬天卖得特别好。当然都是开店的人来批发,“一买好多”。飘香剂的价格一般是30多块钱1斤,而辣椒精则是30元左右就能买到1升装的一大瓶。一些小店店主买回去后,倒上开水,再放些不值钱的干货料,根本不用熬制,用大火烧滚,原来白花花的开水就渐渐变成辣油汤,不仅香辣逼人而且红得诱人。

  专家支招辨别“化学火锅”

  南京建邺医院的一位医生告诉记者,要避免吃到“化学火锅”,就别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而刚端上来的火锅就香气四溢,绝大部分可能加了增香剂。其次,可以观察端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题,因为正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊,透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。

  “化学火锅”遭“围剿” 监管待加强

  “化学火锅”被曝光在南京市民中引起*大关切。一位网友在留言中说:“都吃了十几年的火锅了,才发现火锅底料有问题,多郁闷啊。现在可以不吃火锅,那以前吃下去的可怎么办呢?”

  南京市食品药品监督管理局工作人员表示,将在全市范围内对火锅底料的生产、使用、添加等环节进行专项检查。

  南京不少市民表示,希望相关部门能够监管到位。“食品安全关乎人的健康,职能部门只要认真去监管,没有什么监管不了的。”

  南京市食品安全委员会负责人表示,将牵头相关执法部门,在全市范围内对火锅添加剂市场进行检查。工商部门将要求销售环节做好索票索证工作,对来源不明的,立即进行下架处理。而该市质监部门将对当地生产火锅底料的企业进行源头管理。卫生监督部门会对餐饮企业产品进货进行把关。针对火锅底料的专项行动,将是一次各部门联动的大行动,并贯穿“两节”期间,也会在**时间将检查中发现的问题公布出来,净化火锅底料市场。

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