每天承上启下的
营养专家：午餐承上启下不能偏食
北京朝阳医院营养科主管营养师于俊玲告诉记者：“据我了解，由于时间紧迫和出于对经济因素的考虑，有相当比例的职场人长期食用一种食品，比如拉面、盖饭等，而忽略了营养的均衡。”她表示，一日三餐的比重应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由此可见，已被大多数职场人忽视了的午餐，却是**之中*为重要的一顿饭。
据于俊玲介绍，人常说的“午餐要吃好”并不是指鸡鸭鱼肉，而是要注重营养摄入的均衡。应该如何判断进食食品均衡？于俊玲表示，“*简单的方法就是要品种丰富，尽量避免食物的单一，*基本的原则就是荤素搭配”。据记者了解，一些职场女性为了减肥每天中午只进食一个苹果或一块饼干。于俊玲分析后表示：“这是部分女性的一个误区，午餐除了要保证均衡的营养之外，对于进食量的把握也是非常重要的。”她建议，每天吃午餐的时间*好在11点30分到12点30分之间。
此外，针对职场人的午餐于俊玲给出了几点建议，多数职场人需要长时间面对电脑工作，多进食绿叶菜和胡萝卜有利于保护视力。进食一顿午餐，起码要保持在30分钟左右，饭后进行适度的散步，不要趴在桌子上，否则会影响食物的消化与吸收。
企业食堂：内部食堂成本并不小
谈到午餐的营养，就不能不说一般人的就餐地点和就餐成本，在大多数人心里，节约时间成本、经济成本、能保证营养的就餐地点就是企业的内部食堂。所有的企业设立内部食堂很不现实，因为成本太高。
据某单位食堂厨师长苏向鹏介绍，内部食堂人员配置一般是1个人管理25个人的饭菜，以一个有100人就餐的食堂为例，厨房人员编制为4个人，这4个人既是炊事员、采购员，又是管理员、清洁员，也就是说食堂所有的事情都要由这4个人负责，采购、制作、经营管理、打扫卫生等等，可以想象工作量还是很大的，人力成本不会太小。
内部食堂的成本核算，包括厨房用地、煤、气、水、电、热，炊事用具和食堂用具，工作人员工资，就餐人员的餐饮补助等等几项。从以上几项费用可以看出，企业规模太小自己经营食堂成本明显偏大，为了简单省事，很多企业更愿意选择为企业职工发放就餐补助的做法，来解决内部职工中午就餐的问题。
实际上，大部分企业员工在内部食堂就餐的频率不足80%，如果有四成企业员工在企业就餐率低于60%，就会进一步加大内部食堂的成本，*终致使企业撤销食堂发放就餐补助。
行业专家：外卖强势进驻午餐市场
“目前看来，由于菜品单一、质量下降、不好管理等特点，单位食堂的优势逐渐减弱，导致了企业自给自足的工作午餐越来越少。更多的企业将午餐转换成‘饭补’，这在一定程度上导致了职场人午餐的不稳定。”中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，“正餐企业的消费过高、街边小吃的食品安全难以保证以及餐饮外送业不够健全，也是影响职场人午餐营养难以均衡的主要原因。”
据冯恩援介绍，目前快餐业保持着24%的增长速度，并且能为职场人提供规范的工作午餐。他同时指出，由于写字楼周边的房租较高，实力一般的小型企业难以入驻，而能够入驻的正餐企业又很少提供工作午餐，这一系列的问题都对职场人的午餐产生了阻碍作用。据记者了解，面对此类情况，更多的职场人选择了街边摊销售的酸辣粉、煎饼等速熟食品，不但营养无从谈起，食品安全更是无法保证。
冯恩援认为，大力发展和完善餐饮行业中的外送业务是当务之急。他表示：“目前餐饮企业的外送功能还比较弱，有外送能力的企业多是大型的品牌餐饮企业。中小型的餐饮企业，由于缺乏规范经营而难以规模经营外卖。”他坦言：“有消费需求就会有市场，有市场就应该有服务，这也是餐饮企业所面对的一个商机。”
