只要家庭用油来自正规超市，通常会避免吃到“地沟油”.但是“地沟油”交易上至知名的五星级饭店，下至几平方米的
“油掺油，神仙愁！”2009年12月，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松在录制央视节目中语出惊人：“我国每年返回餐桌的‘地沟油’已经达到几百万吨，我想几乎每个中国人都吃过这种油。”
随后记者拨通胡小松的电话得知：“地沟油”的非法之用已经开始受到政府和学术界的关注。目前，武汉工业学院和中国农业大学等食品学院已经组成研究团队，负责制定“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准”和解决“地沟油”的检测之困。那么，“地沟油”为何会重返餐桌呢？
“地沟油”的简单加工成本不会超过2毛钱，销售到农贸市场上可以卖到2~4元。因此，收购者一个月能赚到1万多元，相当于一个**白领。这种暴利吸引着越来越多的人铤而走险。一家火锅店的厨师告诉记者：“自己曾经在呼家楼小学附近的饭馆工作。晚上下班的时候，我经常看到蹬着脏兮兮三轮车的人在饭店附近的下水道附近徘徊。趁人不注意的时候，他就会拿着工具去捞一勺子‘地沟油'.一晚上能在下水道里捞出五大桶油。我们私底下称他们为’油耗子‘.这种属于没有组织的个体，一旦被有组织的’油耗子‘抓到就要暴打一顿。”
今年1月19日，记者走访了一条饭店聚集的街道，这里有规模较大的饭店，也有街头小店。当记者询问到小吃铺店主本店的“二手油”怎么处理时，几家店主都以“没时间”将记者搪塞到门外。另外一家清真面馆的厨师告诉记者：“一般规模不是很大的店铺都是把’剩菜剩饭‘和’二手油‘攒起来卖给收泔水的人，他们一般都在晚上九点半左右挨家挨户来收。”
晚上9点多，一辆满身油渍的福田面包车驶向了面馆。一位操着四川口音的师傅拎着个塑料桶，开始穿梭在厨房内外，将餐馆今天残留的“剩菜剩饭”都运回到面包车上。记者看到，这辆破旧的面包车配有4个1米多高的铁皮桶。这位师傅有些警惕地告诉记者，他每天夜晚都会来这里收“泔水”.“我收的这些泔水主要用来喂家里的三百头猪。”
在记者的一再打探下，师傅透露说，有一位专门收购“地沟油”的师傅会在晚上10点到11点的时间光顾北京妇产医院对面的川菜酒楼，他们收上来的“地沟油”并不是用来做正规的化工原料。随后，记者前往该家川菜馆，再次碰到了这位开福田面包车的师傅。记者在后厨等候时，向一位后厨师傅打听了情况。后厨师傅小声告诉记者，“别看剩菜剩饭、刷锅水看起来恶心，其实很多人都抢着要。这个开面包车的师傅每个月会支付给酒楼3000元的回收费，天天来拉泔水。我们这儿还有收辣椒的师傅，一个月也需要支付300元的费用。”随后，记者询问后厨师傅泔水的去向，后厨师傅说：“这些回收的泔水要回锅再熬，沉淀的食物用来喂猪，而飘在水上的油脂则用来加工化妆品或其他用品。”
大约过了20分钟，一位身穿黑色夹克，骑着三轮车的师傅来到川菜馆后面。记者看到三轮车上放着一个又脏又臭的铁皮桶。侧面悬挂着铁钩和1个1米多长的大勺。师傅习惯性地拿起手中的塑料桶开始从厨房里反复搬运“废水”.记者近距离观察发现，三轮车的铁桶里装的是一种黄色液体，没有掺杂辣椒、菜饭等多余杂质。
记者好奇地向这位师傅进行打探。他丝毫没有避讳地说：“我每天都来这里收购’地沟油‘.有些时候，我们需要用钩子掀开下水道的井盖，然后用这个长勺去捞油。”收满1桶后，师傅就会把这些油运回大兴，等待河北燕郊地区的专职人员来领取加工。
当记者询问师傅“地沟油”的用途时，师傅变得异常警惕地说：“我们这些油都是用来做日用品，不是给人吃的。”而根据四川口音的师傅透露说，他们其实已经形成了自己的垄断链条，专门与餐馆进行长期收购合作。“今天你看到的这个人只是这个组织里的’小虾米‘.然而他的月薪能达到5000元~6000元之多。而这个组织的首领已经是位身价过亿的富豪了。”
从事“地沟油”行业的资深人士李先生告诉记者，收购“地沟油”早已经形成了一个链条紧密、分工细致的组织。其实，一个城市的餐饮行业集中区会被划分成几个网络，一人霸占一小片，不允许外人来捞油。一般收油的分为两类人：一类是自己家里有“私家作坊”,他们每天捞四五桶“地沟油”,积攒到20多桶的时候，就会倒进一个大池子里“熬”,经过添加去味剂、除臭剂等化学试剂，炼制成肉眼无法分辨真假的“清油”.随后，他们就把处理过的“地沟油”掺和到正常的食用油中，销售到偏远的农贸市场，或主动询问沿街的小摊贩“是不是需要便宜油”.一般这种油都是用大白桶装论斤销售的。
另一类人回收“地沟油”后，会统一递交到专门制作“生物柴油”等化工原料的工厂。李先生说，这类公司具备回收资质。但是暗地里却有一个不言自明的“潜规则”:利用正规回收资质为噱头收油后，一部分用于提炼“生物柴油”,而另一部分用于制作“食用油”,从而流通到市场上牟取暴利。我们称他们为“做业务”的人。他们专门负责建立“地沟油”的购销渠道。这些“业务员”和一些饭店会进行密切合作，使餐馆成为“地沟油”的中转站，每天产出的“地沟油”经过回收、提炼、销售三个渠道重返餐桌。“比如，在武汉一家星级酒店里，收油人每年会向酒家支付高达100万元的回收费用。”
根据李先生透露，“地沟油”一般会有几个大的集散中心。比如，山东腾州有一个规模较大的集散中心主要是用来做“生物柴油”;天津机场附近的集散中心在取缔“地沟油”行动后开始越来越隐蔽，近几年都没有过合作；河北的集散中心主要负责生产油漆、肥皂；江苏连云港主要做饲料油。“这种大的集散中心周围一般都会有很多非法的炼油点，将提炼的’地沟油‘流通到市场上。”
李先生更是爆料说：“当地沟油加工完之后，还会有一些人专门负责假商标等事宜，将成本只有几毛钱的地沟油灌进正规油的瓶子里再进行销售，获取暴利。我也曾经想过打探这个领域，但是这个行业的人都非常谨慎敏感，以我从事地沟油行业十多年的资历都无法打入他们的内部。”
随后，李先生教给记者一个分辨“地沟油”的土办法。“将油放在手背上快速地揉搓至手背发热，然后仔细闻一下手背。如果有一股轻微的腥臭味儿，那就是’地沟油‘.无论经过多少次提炼，’地沟油‘始终都会保留原本的味道。而正常的食用油在经过反复揉搓后，只会散发出淡淡的大豆香味和橄榄的青涩味儿。”
那么吃了改造后的“地沟油”,会对身体造成什么伤害呢？记者了解到，2003年11月，郑州13名民工食用“泔水油”后，集体食物中毒，并出现头痛、呕吐不止等症状，因抢救延迟，甚至有人晕倒。而对“地沟油”进行实验测定显示，长期摄入“地沟油”将会对人体造成伤害。如发育障碍、易患肠炎，并有肝心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，也有可能引发其他部位癌变，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
