买面包 当心溴酸钾

    广州市质监局近期对面包厂家和部分面包改良剂（复合添加剂厂家的检查发现，部分面包改良剂违禁添加了我国已禁用的溴酸钾。而此次抽查却是由福建省的相关抽查引发的。据了解，今年3月，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项领导小组办公室接到福建省食品安全委员会办公室的报告，称在福建省按期组织的专项检查中，检出部分面包改良剂违法添加了溴酸钾，其标注的生产厂家均为广东省企业。

　　据中国焙烤协会相关负责人介绍，溴酸钾在烘焙业曾被认为是一种*好的强筋剂，在面团发酵、醒发及烘焙过程中可以起到一种缓慢氧化剂的作用，有助于强筋，提高面团稳定性，入炉急胀，可增大面包体积、改善面团内部结构。同时溴酸钾的价格又相对便宜，所以传统的面包改良剂中一般都含有溴酸钾。但研究发现溴酸钾有一定的毒性和致癌作用，于是被很多国家禁用，我国自2005年7月1日起取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用。

　　本报记者对北京部分超市、面包房的调查发现，大品牌超市和面包房的预包装面包一般都标有“面包改良剂”或者“面包乳化剂”，有的在这些标注后面还详细标明了成分如淀粉、双乙酰酒石酸单（双甘油酯、维生素C、酶制剂等。但一些街边小店多是简单的包装，或只是标注了“面粉、奶油、水”。

　　国际食品包装协会秘书长董金狮介绍说：没有食品添加剂，就没有各种松软可口的糕点，添加剂是食品中不可缺少的部分，消费者不必恐慌。国家对添加剂的用量、用法都有严格的控制，并且颁布了《食品添加剂使用卫生标准》，只要安全合法地使用添加剂，对人体不会造成伤害。但需要引起重视的是，企业应该把具体添加的物质标注清楚。按照国家规定，含量超过1%的物质，都需要明确标注。虽然这一规定现在还没有强制执行，但食品包装上没有注明具体成分而只有笼统的“添加剂”一项，容易让消费者产生顾虑。

　　由于很难从面包的外观上看出其是否添加了溴酸钾，因此，专家提醒消费者：一定要到正规、有信誉的超市和面包房购买面包。对于价格过低、重量轻、一按就扁的面包，要谨慎购买。