开设
多元化模式构成餐饮街
刚刚过去的周末恰逢西方的万圣节。记者对多家设在商场内的餐饮店了解获悉，无论是快餐还是正餐店都出现排队等位的现象。
在某商厦的呷哺呷哺火锅店，记者一行四人晚上7点钟排队拿到了71号，而此时餐厅刚刚叫到50号。一位顾客告诉记者，因为就餐人数较多他要等大锅，已经等了快一小时，“现在我终于看到希望了，因为我等的那个桌的客人已经开始涮面条了”。
而记者一行没那么幸运，*终，因为等候时间过长，原本打算四人共涮一锅的记者，临时改为“各自为政”涮单人锅，这才在晚8点前就餐。据餐厅服务员介绍，当天大约接待了七八百人。
在位于石景山区的万达广场，记者了解到，广场内有多家快餐和正餐品牌店，分布主要集中在各楼层的步行街。一层和二层有麦当劳和肯德基等西式快餐店，三层分布着和合谷、呷哺呷哺等中式快餐、火锅店，以及麻辣诱惑、汉拿山等正餐店。记者发现，三层的餐饮街客流量相对较大，尤其是呷哺呷哺排队等位的人数*多。该店店长接受采访时表示，“我们的*高纪录是一餐翻了9次台，也就是有700多人前来就餐”。记者看到，该店门口摆放了约30把椅子，店长告诉记者，这些椅子是专为等位的顾客准备的。
万达广场企划部经理刘子申告诉记者，广场内共有餐饮店27家，占到了总面积的50%以上。“目前广场内各家餐饮店的经营情况都比较好，尤其是周末。”据刘子申说：“没有写字楼之前，出来吃饭的人会比较少，周末与平时的反差比较大。而随着广场写字楼的入驻，这样的反差正在逐渐减小，客流也相对稳定。平日以上班的白领为主，周末是家庭用餐居多。现在，连海底捞、汉拿山、麻辣诱惑、权金城、巴贝拉（西餐时尚店等非快餐性质的主力店，经营情况也十分抢眼，有时也会出现排队的现象。”
快餐及知名连锁店更吃香
从麦当劳、肯德基等西式快餐到和合谷等中式快餐，从呷哺呷哺、麻辣诱惑等知名连锁店到各色风味小吃，从一茶一坐这样的茶餐厅到哈根达斯类的甜品店，越来越多的餐饮企业把目光瞄准了大型百货商场。而事实证明，这些餐饮企业进驻商场后在为自己带来收益的同时，也给这些商场带来了旺盛的人气。
西单时代广场内的中式快餐和合谷，每天下午1点多钟还能持续顾客就餐高峰。据了解，来这里的很多顾客都是逛完了西单商业街之后专程到这里用餐的。一位正在用餐的顾客告诉记者：“我们经常到西单来逛街。以前都是到中友或者西单购物中心的和合谷店吃饭，经常要等很长时间的座位，因为到那里逛街购物的人太多。现在发现这里的顾客少一些，吃饭可以少排会儿队，而且吃完饭坐地铁也方便。”
记者了解到，在西单商业圈相差不远的地方拥有3家和合谷，而且都是开在商场内，生意也都不错。相反，不论是以高档百货专卖店成市的时代广场，还是以青春时尚闻名的中友百货，或是以小商品云集著称的西单购物中心，都没有小视和合谷的作用。
据业内人士透露，今年遭遇全球金融危机的影响，时代广场内的一些西式餐饮店开始撤出，但是和合谷的生意却一路增长，为此，该餐厅不但为提升时代广场的人气做出了贡献，也受到时代广场管理方的器重。
记者在走访中发现，不少商场在招商的时候更喜欢选择一些比较知名的快餐店或是连锁店，中友百货和君太百货虽只有一街之隔，但两个商场里边都有肯德基、麻辣诱惑、正一味等知名连锁店。
有关人士分析认为，大型购物中心或是百货商场之所以更青睐于知名餐饮连锁企业，是因为这些餐企在入驻前往往就具有一定的知名度，得到了广大消费者的认可，相比培育新品牌风险会降低，而且收益会更快。
消费需求带动餐饮招商
据记者了解，不少消费者到商场都是先就餐再购物,或者有些消费者就是冲着某家餐厅才来的，这无疑会带动整个商场的人气。一位在某机关工作的杨小姐说：“周末我们朋友聚会或是当中有谁过生日的话，一般会选择来西单这边的麻辣诱惑，因为吃完了就能直接去逛商场购物。”
作为商场配套设施的一部分，为满足不同顾客群体的多元化需求，各家商场的餐饮种类也是异常丰富，如中友百货地下一层和八层均有餐饮店面，地下一层有麦当劳、肯德基、和合谷、赛百味、季诺意式主题餐厅等；一层有星巴克咖啡、禾绿回转寿司、八喜、爱转角；八层为美食天地，东部档口区经营各地风味美食，西区及西北区经营各品牌连锁餐饮店，包括呷哺呷哺火锅、正一味韩式快餐、面爱面、一品小笼等，南区为麻辣诱惑餐厅，能同时容纳300多人进餐。
国瑞城购物中心B1层的美食总汇，汇聚了包含西餐、西点、快餐、私房菜、甜品等不同品味的餐饮店。而在其他楼层，还有豆捞坊、西堤牛排、品奇比萨、时时乐、权金城、禾绿回转寿司、酷圣石、和合谷、燕皮馄饨等大众喜爱的餐厅。一位工作人员告诉记者，国瑞城中餐饮城的人气是*旺的，周一至周五的工作时间，崇外大街及周边写字楼的工作人员都会到这里来吃饭，而晚上则以附近的居民用餐居多。为了方便消费者，国瑞城还设置了两个直通餐饮街的入口。
在金源新燕莎MALL，销售人员告诉记者，“这里的餐饮一直非常火，特别是晚餐时段和双休日，许多顾客都是专门来这里用餐。”记者注意到，汉拿山在这里开设了两家店，而且每家的生意都非常好。该店经理表示，由于客流量大，以前的店已经难以满足顾客的需求，等位的客人动辄两三百人，为了方便更多消费者的需求，近日又开设了二店。
商城餐饮要合理规划
虽然对于“餐饮带动商场人气，还是餐饮看重商场环境”这样的问题还没有一个定论。但是，无论是地产开发商还是商场管理者或是餐饮经营者都一致认为，商场中的餐饮已经成为一种三方盈利的共赢模式，而且正被越来越多的零售业态采纳。但是专家提示，商场餐饮也要有规划。
有专业人士提醒，大型的购物中心和百货商场引进餐企是为了提供给消费者一站式服务，但不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮的比例，另外，餐厅在价位上也应尽量符合商场的主流消费群体，还要避免口味单一化，实现错位经营。
万达广场石景山店的刘子申表示，作为万达广场三代店，其定位于“用步行街串联各种业态”，而根据石景山的实际情况，广场才把餐饮作为一大亮点，以吸引顾客。他认为：“广场与商场的业态不同，从而与某一商场内的饮食街、小吃街具有很大区别。每家商场要根据各自规模、档次、品牌的搭配有所差距，这样既满足了人们的需求，也**了时尚，改变了常规的业态方式。”刘子申表示：“目前来看，专门来万达广场就餐的顾客占到了很大部分，特别是晚餐时间和周末，每家店内都是满满当当，其中以年轻人居多。作为商场需要的是人气，餐饮是积攒和吸引人气的一个重要手段和方式。餐饮的地位提高了，对于整个业态来说，餐饮所占的比重也越来越大。”
对此，新世界百货持另一种态度。其相关人员告诉记者：“新世界百货内的餐饮面积约占商场总面积的不足1/10。餐饮对于我们这样的综合性百货来讲是作为配套设施的一部分，是不可或缺的，但只能是起画龙点睛的作用。”在他看来，餐饮应该作为大型综合性百货配套设施的一部分，而不属于其特色，要给消费者提供一个购物之余休闲就餐的环境和服务。
相比其他业态而言，餐饮企业的运营模式较为简单、再生能力强、培育期较短、现金流动快、回收见效快，所以餐饮往往成为大型百货商场和购物中心招商中见效*快的部分，部分商场开业也会借助餐饮来拉动人气。而来自中国饭店协会的调查发现，餐饮企业正在受到各地物业价格的影响。全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京等大城市，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平方米/天，有些甚至高达10元/平方米/天，成为企业的不堪之负。
