四川泡菜坛成就大产业

    到2012年，全省泡菜产量和加工产值将在现有基础上翻一番，分别达到200万吨和150亿元。全省将引进、选育专用泡菜新品种10-15个，建成标准化原料生产基地200万亩，带动基地农民增收10亿元以上，年出口创汇2500万美元；培育产值1亿元以上的泡菜加工企业16家，产值在3-5亿元的企业6家，年出口创汇500万美元以上的企业5家。20日，在中国四川泡菜国际论坛落幕两日后，新鲜出炉的《四川泡菜产业发展规划》中，描绘出四川泡菜诱人的发展前景。

    一个传承千年的传统行业开始得到社会的关注，政府的号角也让作为市场主体的四川泡菜企业开始为人所知。“长期以来，泡菜市场被人忽视，事实上只要做得好，一坛泡菜的号召力完全可以和美味的鸡鱼兔鸭相媲美。”四川味聚特食品公司董事长管国如透露，公司目前正在筹备组建“味聚特食品产业集团”，实现年创产值10亿元。

    与“味聚特”相邻的“吉香居”则强调泡菜的安全营养，该公司营销总监李会友认为，从生产工艺来说，“吉香居”泡菜主要利用食盐的高压渗透，通过乳酸、醋酸、乙醇等发酵过程中产生代谢产物，从而使产品具有微酸、鲜甜、醇香的独特风味，食用后能有效调节胃肠道中菌群的生态平衡，促进消化和吸收。据介绍，该公司突出基地建设、科技研发和环境保护，已通过的多项标准体系认证覆盖了产品从农田到餐桌的各个环节，并已建起国内**的泡菜工程技术研究中心。

    自2003年起，地处成都的“高福记”泡菜一直致力于产品升级和技术创新。“泡菜对地理环境的依赖性非常强，根据这一特性我们已研究出乳酸菌泡菜，突破了环境的限制，在世界任何一个地方，都可以生产出原汁原味的四川泡菜。”公司总经理高银河兴奋地说，有了这一技术革新，公司正在运筹大扩张。“保守估计，3年内，将在全国建30家标准化生产基地，每家的年销售争取达到2000万元；3年后，将走出**，打造世界**泡菜品牌。”

    “依托良好的地理环境与政策扶持，四川泡菜企业只要沿着技术创新的道路，实现传统泡菜与现代科技和市场理念的无缝对接，假以时日，定能成为川菜的一面旗帜。”省食品工业协会行业指导处负责人对此信心满满。