四川省省委副书记李崇禧在论坛上表示：四川泡菜产业发展具有独特的优势、良好的基础和巨大的潜力，建设泡菜产业强省正当其时。
近年来，四川泡菜产业发展迅速，全年全省泡菜产量100万吨，产值75亿元，产值1000万元以上的泡菜加工企业120余家，市场份额占全国50%以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。
据了解，四川泡菜产业市场前景广阔，近10年来全国泡菜产销量年均增幅在10%以上。在追求现代食品生物技术和食品工程技术的同时将四川泡菜千年加工工艺相结合，实现了传统的作坊式生产向机械化、规模化、多元化、标准化发展，使得泡菜产业的科技创新和生产加工均**全国。
联合国粮农组织特别代表盖特表示，四川泡菜发展自然条件得天独厚，历史底蕴深厚。四川是推行农业改革的先行者之一，推行泡菜产业发展，发展特色效应农业，取得很大的成绩，他相信四川泡菜产业将有更大的发展。
目前，中国的泡菜、韩国的辣白菜和欧洲的酸泡菜是世界三大泡菜。四川泡菜与韩国泡菜同为传统发酵食品，韩国泡菜在制作商讲究腌渍，四川泡菜在制作省讲究浸泡，是真正意义上的“泡”菜，它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内泡菜水的浸泡起到乳酸发酵的作用，从而生成泡菜独有的风味和口感。四川泡菜中的维生素、胡萝卜素、酚类化合物和叶绿素等活性物具有抗酸化作用，杀灭病原细菌，有利于人体健康，被誉为肠道“清道夫”。(完)
