Cris Tunon说，近几年来，社会和经济的发展带来了食品安全方面的挑战，快速城市化以及生活方式的改变让人们对外置食品的需求增加，越来越多的人购买加工食品或者是在外就餐，或者是从街头小贩处买饭，母乳喂养是新生婴幼儿的*佳方式，但不幸的是经常被婴儿配方奶、有时甚至是被劣质的配方奶所替代。在发达国家，家庭食品开销中购买外置食品的比例高达50%，在发展中国家，中产家庭收入的60%—70%是用于食品的，这使得人们在面对食品生产链中任何环节出现的食品
世卫组织一直在为中国的食品安全制度及监管改革提供技术支持，在起草《
Cris Tunon表示，制定《食品安全法》是一项政治承诺，对于应对食品安全挑战至关重要，但是它并不包治百病。实现食品安全是多方的共同责任，利益相关者包括政府、食品行业，消费者及消费者组织、学术科研机构等，他们都对国家食品安全控制系统的能力起着作用。从生产者到政策制定者，到消费者，每个人对食品安全都承担着责任。食品行业对加强食品安全工作起着关键的作用，必须保证操作安全，遵守标准，以及通过便于使用的标签等方式，向消费者提供足够的信息，共享数据也非常重要。只有这样，政府和其他监管机构才能确保安全议定书是建立在科 学基础之上，并且针对风险*大的领域。当几个独立事件令整个食品行业失策的时候，每个人都受累于此。
同时，Cris Tunon强调，2008年食品与农产品的世界贸易额约为5000亿美元，其中中国食品业占了42000亿元人民币，这其中存在着很大的风险，要严格自律，保护食品产业的名声不因害群之马而受损，这也非常符合食品行业的利益。消费者也是食品安全方程式中的一个重要部分，他们需要详细了解有关自己食 品的操作安全信息，他们还必须进一步意识到自己的需求将如何推动食品行业的发展。简而言之，消费者必须处于任何食品安全解决方案的核心。
“社会与经济的发展趋势也许会令食品安全方面的挑战一直存在，随着世界食品贸易持续增长，现代通讯方式日益先进，流动人口不断增长，人们对食源性疾病出现或者是加剧的情况更加担忧，全世界的消费者对食品安全和质量的要求也在不断的增强。应对这些挑战需要有一种有系统、跨部门的合作方式，利益相关者各有各的责任和义务，但同时，食品安全的多面性使得他们的作用紧密联系、相互依赖。”Cris Tunon说。
“2009中国食品安全高层论坛”是由卫生部、农业部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、经济日报社联合主办，中国经济网承办。论坛的主题是“食品安全：在法律和责任的道路上”。来自各部委、行业协会、企业的嘉宾以及**专家学者等围绕《食品安全法》相关话题展开了广泛而深入的讨论。
