“没有按
超标集中于四大类食品
据介绍，我市共有610家领QS证企业，生产28大类500多种食品。在2200多种添加剂中，*为常用的是防腐剂、着色剂，
在18批次不合格产品中，涉及
糕点铝残留含量超标
本次专项监督抽查共抽查40批次的糕点，合格率为72.5%，不合格项目是糕点中铝残留含量超标。其中新北区某厂生产的桃酥产品铝含量超标8.6倍。
食品企业中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工艺环节的产品都有可能存在“铝超标”问题。在该类产品中，为改善外观、口感，均需要使用到一种膨松剂——泡打粉，大多数泡打粉是由明矾作为主要发泡原料，*易造成产品存在铝残留。据了解，无铝泡打粉价格是含铝泡打粉的3倍，为降低成本众多厂家都选用含铝泡打粉。
“很多企业没有计算添加量，凭传统工艺和经验来添加泡打粉。”吴继军称“现有国标只规定‘根据食品生产需要使用’，我们要求企业定量：1公斤原料加2.7克含铝泡打粉是合理范围。”
人体摄入铝后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期过量摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对老人、儿童和孕妇危害更严重。
炒货食品过量使用甜味剂
抽查炒货食品33批次中合格29批次，不合格4批次。不合格4批次中主要是二氧化硫、糖精钠超标。二氧化硫主要是增白剂，既迎合一些消费者的感观需求，又延长了食品保质期。但过量的残留二氧化硫进入体内会引起胃肠道反应、恶心呕体，造成肌体钙丢失。
炒货中糖精钠、甜蜜素和安赛蜜等甜味剂在炒货中是可以添加的，但由于生产企业管理混乱，称量不准等原因造成企业在炒货中过量使用甜味剂等添加剂。糖精钠过量会造成肝脏和神经系统的损害。
酱腌菜和食用菌防腐剂过多
常州地区的酱腌菜生产企业以特产萝卜干为主，由于萝卜干等酱腌菜水分含量高，难于贮藏，为延长保质期，一般都会使用防腐剂。本次抽查的6批次酱腌菜中，合格5批次，不合格1批次。
被判为不合格的酱腌菜为某厂生产的五香萝卜干，主要是过量使用防腐剂和超范围使用违禁防腐剂。生产中不按标准限量使用或滥用其他禁用防腐剂、企业购进半成品进厂把关不严等，都是导致产品中的添加剂含量不合格的原因。
食用菌抽检2批次，合格1批次，合格率为50%。根据要求，食用菌产品中严禁使用苯甲酸等防腐剂，但由于野山珍属于易腐易变质食品，生产厂家对国家标准认识不到位，造成在其产品中过量和使用违禁防腐剂。“严禁使用苯甲酸作防腐剂只是针对食用菌类食品，”吴继军解释说，“有些食品中是可以添加的。”
食品添加剂生产企业无违规
“从食品的包装上，只能看出使用了哪些添加剂，是否使用得当，是否超标是无法判别的。”吴继军说，“质监部门每年都会对企业进行标注标识方面的监管，一般不会有企业明目张胆地标注违规违禁添加剂。”
“对此次查出的严重不合格企业将按有关规定处理。4月10日前，要求18家不合格企业整改完毕，之后开始需复查，复查不合格将吊证。”吴继军说，“目前已对需要重新备案的184家食品企业备案。”
目前，全市已有173家企业所使用的食品添加剂进行了上墙公示，在公示中对多种防腐剂混合使用时每一种防腐剂的*大使用量进行了量化，并对其所占比例进行了明确。
在对武进庙桥第二化工有限公司、金坛市三峰食品机械有限公司、溧阳维多生物工程有限公司等3家食品添加剂生产企业进行现场检查中，未发现违规使用化工原料的现象。
据了解，食品生产厂家小企业居多，很多经营者自身素质不适应现行的严格要求，图方便、想当然、计量器具不准确导致了添加剂超标。
