鸡蛋
蛋价稳步回落，市场却是乱花迷眼——草鸡蛋、跑山鸡蛋、营养蛋、有机蛋、绿色蛋，让人云里雾里。什么样的鸡蛋才是正宗草鸡蛋？红壳鸡蛋的营养价值更高吗？昨天，记者采访了有关畜牧专家。
记者在采访中发现，鸡蛋市场出现的诸多新品种、新名词，令人无所适从。
超市中，鸡蛋名称乱花迷眼，诸如土鸡蛋、草鸡蛋、跑山鸡蛋、营养蛋、有机蛋、绿色蛋、无公害蛋等。不同的鸡蛋，价格相差还不小——一种普通草鸡蛋，售价每公斤11.6元；而一种六合产的跑山鸡蛋，每公斤售价却高达16元；另一种营养蛋，厚壳红皮，12只装售价19.9元，几乎是普通草鸡蛋的2倍。
“不就是鸡蛋嘛，咋搞这么多名称呢？”一位市民抱怨说，作为普通消费者，根本搞不清鸡蛋里的这些名堂。
“虽然名称不同，但营养价值基本差不多。”南京市家禽畜牧科学研究所**畜牧师郗正林介绍，现在很多厂家打出的鸡蛋名称，有炒概念之嫌。此前，他和研究所其他专家曾针对鸡蛋的营养成分做过试验，发现不同品种的鸡蛋，甚至洋鸡蛋和草鸡蛋、红壳蛋和粉壳蛋相比，营养价值也没有明显不同。
但是，很多消费者吃鸡蛋时，却能感觉到草鸡蛋的口味要好于洋鸡蛋，原因何在？郗正林解释说，草鸡蛋口味好，是因为草鸡蛋里含有的“风味因子”相对多一些。例如，和普通洋鸡蛋相比，草鸡蛋的维生素、谷氨酸钠、硫磺酸、鸡苷酸等含量略高，所以吃起来口味更佳。
专家认为，草鸡蛋口感更适合做煮鸡蛋和煎蛋，洋鸡蛋则宜蒸蛋或打蛋花。
蛋价回落原因有三
昨天，在瑞金路金润发超市一楼，买蛋市民排成了长队。一筐筐洋鸡蛋的上方，打出了大大的“每斤3.19元”的标价牌。和1个月前相比，价格降了近1元。还有更低的，在大行宫家乐福超市，洋鸡蛋打出的售价为“每斤3.16元”。
“鸡蛋价格确实降下来了。”一位市民告诉记者，一两个月前，洋鸡蛋价格甚至卖到了每公斤8元，而且这个价格持续了一段时间。近几个星期以来，洋鸡蛋价格不断走低，目前稳定在每公斤6.2—6.4元。
草鸡蛋价格也在下跌。在白下区李府街农贸市场，草鸡蛋每公斤售价11元，和前段时间相比，价格下跌了1元左右。
“鸡蛋价格持续下跌，并非是受三聚氰胺事件影响。”白云亭一位从事鸡蛋批发的业内人士分析，从销售数量看，鸡蛋销量并未出现大幅减少，市民仍在正常吃蛋。蛋价持续下跌，一方面是中秋节、国庆节两大节日过后，蛋制品生产企业大宗采购减少，导致蛋价逐步回落；二是进入秋冬季节，蛋鸡产蛋量回升，市场供应量增加；第三是蛋鸡饲料价格回落，养殖成本略降，所以蛋价逐渐降低，这也和国内CPI持续下降总体趋势一致。
“目前蛋价比较稳定，再降的空间较小。这一趋势可能持续至元旦前后，到时由于需求量增加，蛋价有可能会小幅上调。”该人士预测。
畜牧专家：是不是草鸡蛋，不看母鸡看“环境”
如何挑选正宗的草鸡蛋？采访中，一位市民说，她平时一般都按个头、颜色来挑鸡蛋——个头大、颜色深的是洋鸡蛋，个头小、颜色浅的就是草鸡蛋。
这种挑选方法有无道理？专家表示，这种办法并不科学。例如，个头小的不一定是草鸡蛋，也可能是洋鸡在120—150天生长期时的初产蛋。鸡蛋颜色深浅，则能通过饲料中的添加剂进行调节。
“现在很难对草鸡蛋作出一个明确的定义，也很难用统一的标准来描述。”南京市家禽畜牧科学研究所**畜牧师郗正林说，真正意义上的草鸡蛋，其实和母鸡的饲养方式、生长环境有关，和鸡的具体品种并没有直接关系。
“一般来说，在自然环境中散养、吃青草、草籽、虫子的土鸡产的蛋，就能称之为草鸡蛋。而国外引进的洋品种鸡，实行集中、规模化饲养，以吃饲料为主，这种母鸡产的蛋称之为洋鸡蛋。”郗正林说，但是，如果将草鸡集中起来规模化饲养，并给它们喂饲料，这种土鸡生的蛋也不能叫草鸡蛋。而洋鸡如果实行放养，给它们吃草籽和虫子，它们生出的蛋也能叫草鸡蛋。
尽管草鸡蛋没有明确定义，但从外观等方面能进行大致辨别。专家介绍，正宗的草鸡蛋，光滑有光泽、蛋壳表面均匀一致。如果是洋鸡的初产蛋，蛋壳表面不均匀，略显粗糙，蛋壳有时带血。
此外，市民购买正宗草鸡蛋，可参考3招：一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋；二是打开看蛋白、蛋黄，草鸡蛋蛋白较稠、蛋黄颜色较深；三是看个头，一般来说，草鸡蛋个头相对小一些。（ 通讯员 邹军 记者 周爱明 实习生 邵茜
