餐饮连锁企业研讨发展战略

    7月24日，中国连锁经营协会在内蒙古呼和浩特市召开了第7届中国餐饮业连锁发展战略研讨会，发布了2008年中国餐饮连锁业发展趋势报告，并就当前企业面临物价上涨等挑战提出具体解决方案。

    近阶段，随着物价上涨，餐饮行业的经营压力不断加大。如何应对这种压力，中国连锁经营协会和德勤华永会计事务所合作，对全聚德、肯德基、小肥羊、小天鹅等近30家不同业态、区域的餐饮连锁企业的董事长和总经理进行了访谈调查，内容涉及当前宏观经济发展态势对餐饮行业的影响，企业发展面临的主要问题以及解决方案等。

    调查显示，尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但大多数受访者认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解。全聚德董事长姜俊贤认为，从长远看，当前的经济形势对多数餐饮企业的影响不大，因为外出就餐仍然是人们的选择之一，而且中国的市场又非常大，足以支撑连锁企业的发展。仙踪林董事长吴伯超认为，当前的经济形势对高端和低端的餐饮企业会有一定影响，高端消费在经济不景气的时候，反应*敏感，而低端餐饮企业在管理上缺乏优势和能力，很难应对人工、原材料价格上涨所带来的经营压力，这是一个优胜劣汰的过程。

    被调查的多数企业明确表示，面对挑战，既不会改变企业已定的发展战略，也不会直接通过涨价来解决经营压力问题，并纷纷提出了一系列解决方案，包括在企业内部简化流程，提高效率；扩大经营规模，增加销售额；挖掘原材料使用价值，降低原材料损耗；开发新产品，开拓新零售渠道等。