北京鸭肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪，并且在皮下及肌肉间分布均匀，是其他肉鸭所不具备的，是制作正宗北京烤鸭的**原料用鸭。北京金星鸭业中心是农业部命名的**的***重点北京鸭育种中心。2004年，金星鸭业成为首批172家全国无公害农产品示范基地试点企业中的**养殖企业，2005年获得“***标准化良好行为企业”4A级证书，2007年被确定为奥运食品供应商。
今年，三元金星鸭业中心承担了农业部北京鸭质量可追溯建设项目。项目建设从2008年至2012年，计划用5年时间，实现每只鸭子都可追溯。根据项目实施规划，今年追溯的精度确立为养殖基地，中心规模养殖场年出栏400万只北京鸭，全部列入北京鸭质量追溯系统。通过可追溯系统，可查询追溯到饲养基地、鸭雏、饲料、兽药、防疫等各个环节的责任人及相关生产行为。同时，根据每只鸭鼻签追溯编码，实现全程跟踪溯源，为实现质量安全动态监管奠定了基础。
实现质量可追溯并非一日之功。北京金星鸭业中心一直视质量为企业的生命，先后建立了严格的质量管理制度，凭借近60年生产经验，不断探索新的模式，**提出了“统一供雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购”的“五统一”理念和标准生产理念等，企业通过了ISO9001质量体系认证。目前，金星鸭业已经制定各类规范及标准近百项，整个生产流程设置了120多个关键控制环节。在各环节，都有详细的文字记录，为每一批次北京鸭建立**的健康档案，并随生产流程交接记录。在投入品管理环节，该中心采用大宗集中采购、统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格控制质量。
在投放兽药环节，采取定点厂制度和统一供药的方式，这些定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业，并使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫。在养殖管理环节，严格按照标准进行消毒防疫，制定了高于国家标准的企业标准《北京鸭防疫标准》，保证了鸭群的无公害养殖。
据了解，近期在北京全聚德部分烤鸭店，将为消费者提供带有可追溯标识的烤鸭。
