假如一切为了钱，去欺骗消费者，诱使消费者上当，即使是合法使用食品添加剂也存在着许多隐患。探讨技术的问题，我*反感以次充好的造假和不讲原则、偷工减料的降低成本的做法。
文中安部司讲到的案例有可能是日本二战后经济大萧条时期的事实。我国的经济发展水平，决定着我国食品行业的现状。现在，我国的食品添加剂使用的形势也挺严峻，造假的水平与其相比有过之而无不及，比如文中说的丸子和火腿，一些小厂家的产品甚至可能还不如文中描述的质量。
其实，在商业越来越发达的今天，哪个行业没有灰暗点，恶意炒作、圈地的房地产业，屡出安全事故的开采业，霸道欺人的电信业、金融业……黑幕比比皆是，但我们能说这是主流吗？
改变食品黑幕必须要广大社会各界的共同努力。食品业需要法律法规的规范，需要从业者的自律，需要政府部门的大力监管、媒体的正确引导和宣传以及广大消费者消费水平、认识水平的提高。消费者在购买食品时，一定不要被美丽的外观、诱人的香气所迷惑，一定要多仔细地看看标示的成分，*要紧的是树立正确的食品选择和评价观念，不过度依赖加工食品和快餐食品。
老百姓的一日三餐离不开食品，食品安全关系到国计民生，为了解决食品安全问题，政府应当承担更多责任。国家可以严格控制从业人员的资格，提高加工企业的门槛，实行政府补贴，专业控制，对小的食品企业关、停、并、转，清理过度追求利润、不顾食品安全的源头。但监管清理中也要考虑不要形成行业垄断。
食品添加剂的应用是食品加工为了改良食品的特性而产生的。食品添加剂大部分都是以比较单纯的组成而存在，他们的安全性是比较容易认识的，比起复杂的食品而言，他们只是点缀而已。食品添加剂是人类进步、食品工业化的产物，食品添加剂本身不会对人们造成巨大的威胁，真正对人们健康威胁的是操作使用的人。
安部司在书中提倡人们回到厨房，食用初级加工的食品，我认为这是因噎厌食的观点，食品不是因加工的程度深就增加了不安全性，也不是只要没有添加剂的食品就是安全的，任何事物都不能偏激。实践证明，许多添加剂是利大于弊的，我们需要科学地对待添加剂，使用食品添加剂积*的一面，使食品添加剂造福于人类。
现在许多生产企业生产的产品过多地考虑产品的利润，很少考虑老百姓的健康安全，并把这些做法说成是消费群体的特性决定的。
消费群体的特性是要考虑，但我们不能仅仅考虑怎样掏空他们的钱袋子，还要想一想自己是否能够接受。君子爱财取之有道。他们需要你就给予，错了也都是消费者的错，我认为这正是黑心人制假的借口，名为市场需要，实则大敛黑心钱财。
目前，国内食品企业能堂堂正正的说“我没有问题”的恐怕并不多。零售价10元/kg的火腿肠，肉价多少？谁能相信是用好肉做的呢。将猪肺、谷阮粉等廉价的蛋白原料用在火腿肠里，来应付国标规定的火腿肠的蛋白含量。为了掩盖腐败，某企业的异抗坏血酸钠超国家标准的7倍还多。说起这些，我才深深感到我们食品行业的隐忧，感觉到我们作为食品从业者肩上沉甸甸的责任，食品安全任重而道远。
作为食品从业的一个小小技术人员，也许只能发出一声叹息，但或许广大的有志之士微弱的叹息汇集起来，就会形成巨大的呐喊。
我们与发达国家先进的加工技术和理念还有很多差距，我们的消费者刚刚解决温饱，安全意识还很淡薄，我们技术人员，有责任“从我做起”，去努力追赶发达国家先进的加工技术，提高我们的安全**，追求营养的理念，像对待自己的家人一样对待消费者，为消费者提供安全的食品。我们的媒体更应该科学合理的宣传食品的安全理念，正确认识食品添加剂，正确选择食品。
独善其身吧，食品从业者们，多一个觉悟者，就会少一个无知者，多一个自律的善良者，就会少一个唯利是图的黑心者。只有那些能为某些小集团创造利益的黑心人慢慢的少了，混乱的现状才会好转。
我们不要将责任都交给那些无辜的消费者，无知者无畏，无知者无罪，真正的罪人应该是那些先知先觉的所谓的专家们。我们是这个行业的专家，但是在另一个行业中，我们可能就会是无知的消费者。
我们是生产者，我们同样也是消费者。
（作者系食品伙伴网网友 轻舟
