48元一份的木瓜炖
雪蛤风靡甜品店
记者分别走访了沪上几家比较热门的甜品店。还未进店门，就看到硕大的招牌写着，夏季消暑凉品，木瓜雪蛤、雪蛤龟苓膏等，但凡加过雪蛤的甜品，价格都增加了二十至三十元不等。
店员见记者对雪蛤类甜品感兴趣，立刻推荐起来，并表示他们甜品中的雪蛤含量很多，**超值。记者点了份雪蛤类产品，发现里面果然有一块块如木耳状的东西，而且每个都非常大，吃上去没有任何味道。“雪蛤当然越大越好。”店员振振有词地说道。
店员表示，这都是店主提供的，他们也没看到过。透过门，记者看到制作间内放着一大罐物体，里面漂浮着白色的块状物体，每块都很大，很薄，店员正将里面的东西捞出放入切好的木瓜中，这个就应该是所谓的“好雪蛤”了。
400元买来臭雪蛤
一周前，26岁的于小姐在网上购买了近四百元的雪蛤。货送到后，于小姐发现这和网上看到的形状有点不同，雪蛤一块块很小又很零碎。不过碍于对雪蛤不是很了解，所以她也没有产生怀疑，立刻将雪蛤密封起来放进冰箱内。两天前，于小姐从里面取出一点放在水里浸泡，24小时后，于小姐发现里面的雪蛤已经变形，如鸡肠子般的一朵朵，原先浸泡的水则变得浑浊不清，散发出一股臭味。于小姐将剩下的雪蛤带到了药店，雪蛤专柜的店员告诉她这根本就不是雪蛤，可能是其它类似动物的输卵管。
甜品店自制雪蛤
沈小姐5年前来到上海，曾在国和路一带开着一个甜品店，为期2年。记者辗转联系到沈小姐的时候，她刚刚转行做服装不到一个月，小店比较冷清。木瓜炖雪蛤，曾是沈小姐甜品店的主打产品，夏天的时候售价为38元一份。“利润很厚。木瓜从广西运来，每斤3元，雪蛤多是散装批发，2元一克，有的时候心情好，我自己做做。雪蛤其实就是林蛙的输卵管，只要找几个癞蛤蟆，把输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干，待到要用的时候，再用水浸泡成形。”
“自制‘雪蛤’的不是我一个人。”沈小姐说，跟她一起做甜品的同行们，大多在郊区有“线人”，提供癞蛤蟆的输卵管。购买癞蛤蟆输卵管通常以公斤计算，每公斤不到10元钱，成本远远低于道地的雪蛤。还有一种自制“雪蛤”，是以淀粉为原材料。“不过这种‘雪蛤’发出来像鸡肚肠，很容易被识穿。”
“现在的顾客都知道‘雪蛤’越白越好，所以很多甜品店的老板都使劲加料漂白。”漂白“雪蛤”也需要一定的“火候”，程度太过，白得不够透明，程度不到，则色泽发黄。学习漂白“雪蛤”，沈小姐花了一个礼拜。
真假雪蛤差价百倍
在位于南京东路上的**医药商店内，记者看到了雷允上、童涵春等店内都有出售雪蛤。一般20克左右的雪蛤售价在220元左右，也就是11元一克。店员告诉记者，这种雪蛤是产自吉林长白山脉的林蛙，由于近两年被捕杀的比较多，所以数量越来越稀少，价格当然也水涨船高。“我们都是有定点的收购地点的，至于市场上其它的雪蛤，质量就不能保证了。”店员说道，“雪蛤这种药材市场价就在10元左右，那些卖3元4元一克的肯定不是林蛙的输卵管。”店员告诉记者,“我们已经碰到过好几次有顾客找上门来，询问我们自己买的雪蛤是否真的。但我们一看就知道并非是东北的雪蛤，肯定是替代品，泡出来的样子**不一样。”
记者表示，自己在甜品店中吃到的雪蛤就如同木耳般，口感有黏，闻上去也没有任何气味。店员立刻表示，记者吃到的可能不是雪蛤，而是仿制品，一般的雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性。
假雪蛤可能有毒
上海市中药质量监督检验室办公室主任叶愈青告诉记者，一般来说，一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家为了获利在水里加了药水。“市场上所谓东北**的‘雪蛤’，其实很多取自癞蛤蟆。”目前市场上出售的雪蛤类制品种类繁多，其中不乏伪制品假冒。大部分劣制品是青蛙和蟾蜍的输卵管类制品———蛤蟆油、田鸡油等，还有以明太鱼的精巢、蛙类肌肉、马铃薯或番薯等为原料制成的形似伪制品。尤其像癞蛤蟆制成的“雪蛤”，由于动物体本身带有毒素，“其输卵管是否有毒实在令人担忧”；而明太鱼精巢制成的“雪蛤”，“连部位都错了，又何来品质可言？”
市场上还有一类是发涨的雪蛤膏，虽然并非劣制品，但含水率高达20%-50%，颗粒很大，这类雪蛤膏看起来又大卖相又好，如果一颗雪蛤膏大如拇指，那就是湿度过大，无论药效或是口感，都降低了很多。一经泡水,假雪蛤就会原形毕露。好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，带有清淡的鱼腥味，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55。
