日前某学者发布的“牛奶致癌”的言论，国家
中国营养学会临床营养分会委员于康教授表示，蛋白质是不提倡过量的，牛奶并不是所谓的高蛋白食物。而对于牛奶致癌的说法，于康表示，适当饮用牛奶有益维护健康和预防疾病。不喝牛奶或把牛奶当水喝都不可取。他建议居民“每人每日喝一袋牛奶”。
对于牛奶致癌的言论，于康表示，“这一言论的依据来自于美国康乃尔大学坎贝尔教授的研究，发现了一个大鼠的现象，用含大量的酪蛋白的饲料喂老鼠，可增强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。所以有人就给引申了，只要含蛋白就有了这个问题。”
**从概念来说，从老鼠实践的结果直接推论到人是不合理的。二来研究中，酪蛋白作为大鼠饲料里面的惟一蛋白质，换句话说它几乎不食用其他含任何蛋白的成分，这在人类自然膳食中几乎是不可能出现的。另外，从原始来源说，癌细胞的增殖是在老鼠摄入酪蛋白“达到或者超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才可能发生。但牛奶中的蛋白质总量不高，其中的酪蛋白更少。不能忽略的是，酪蛋白是非常优质的蛋白质，人的母乳里面也含有30%的酪蛋白。
至于“牛奶是牛喝的，不是人喝的，为了远离疾病，请尽早断奶”的说法，于康说这十分荒唐，大量证据表明，牛奶对人体存在非常广泛的益处。所以很多国家一直在倡导并且大力推广从学生、青少年开始进行牛奶补充，就是学生奶计划。
据透露，目前，我们国家居民人均每年摄入牛奶8公斤，人均每天22毫升(一袋牛奶的1/11)，是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30。“在中国，居民现在还远远没有享受到正常饮用一袋牛奶所获得的好处，更谈不上所谓超量饮用牛奶带来的坏处。”于康说。
