腊月、正月正是年杂拌儿———炒
“美容”后 瓜子白得晃眼
一位在市场在购买白瓜子的任女士告诉记者,她到附近的市场去购买干货时发现,很多干货摊所卖的白瓜子的颜色都不尽相同。于是,她本着颜色越白越好的原则,在一家干货摊位买下了这些白瓜子。谁知,回家品尝时竟发现,这些瓜子的味道竟“与众不同”。记者观看任女士手中的散装白瓜子,只见这些瓜子表面颜色很白,用手轻轻抚摸感觉十分光滑,但凑近瓜子时,却闻到一股淡淡的硫磺味。而且,记者在品尝过程中还发现,这些瓜子的表层带有一股特殊味道。
记者来到任女士购买白瓜子时的干货摊一探究竟。记者佯装成顾客,一边与老板讨价还价一边仔细观查这小摊上的白瓜子,发现瓜子表面光滑得像放在手里的丝绸,轻轻抖动瓜子就会从手中滑落,而瓜子的处观在阳光下显得格外白净,甚至有些晃眼。记者问摊主:“你卖的瓜子怎么这么白呢?摊主自信地说道:“白瓜子肯定白啊,不白还能叫白瓜子吗,我的白瓜子好卖得很!”记者问道:“再白,这白瓜子也不能白得刺眼吧?是不是添加了其他的东西?”“我这是纯天然的,什么都没加,就是炒之前用水洗得特别干净,现在的人很讲究,这种白瓜子还很受欢迎。”老板不但对“美容”一事守口如瓶,还振振有辞地为自己的瓜子做起了广告。
揭秘———
硫磺“美容”出白瓜子虽然老板对“美容”瓜子矢口否认,但那白得晃眼的瓜子和那淡淡的硫磺味道到底又是咋回事呢?为此记者专门请教质量技术监督人员。质量技术监督人员告诉记者,白瓜子白得晃眼不是正常现象。白瓜子在储存、炒制过程中,颜色会发生变化,应该是乳白色。如果这些白瓜子的颜色特别白,则有可能是利用硫磺等化学产品进行了熏蒸,这种瓜子上会残留二氧化硫,消费者食用这样的食品会对身体造成损害。
“绿茶”瓜子与绿茶不沾边
李先生在琉璃场农贸市场的炒货摊点以每斤5元的价格给妻子买了一斤散装绿茶瓜子,晚上妻子坐在沙发上边嗑瓜子边看电视,突然气愤地大叫了起来:“喂,老李,你在哪儿买的啥子歪货瓜子哦?你看嘛,我吃得一手还有舌头都变成绿色的了,活像个鬼一样。”李先生连忙跑到客厅,看到妻子的手和舌头表面都附着一层阴森森的绿色,顿时被吓了一大跳。李先生怀疑这种瓜子是被染色的,而且吃起来不太像绿茶的味道,李先生意识到这绿茶瓜子不是真正用绿茶煮出来的,而且应该与绿茶不沾边。
记者在几家农贸市场都发现了类似的散装绿茶瓜子,绿茶南瓜子颜色翠绿、绿茶葵花子也有淡淡的蓝绿色。“你们平时能卖多少绿茶瓜子?”记者问摊主。“现在的绿茶瓜子很受欢迎,我每天至少都要买到10斤以上。”“这绿茶瓜子是你们自己炒的么?”摊主神气地说:“这些都是专业人员炒出来的,我们不直接加工,我们都有固定的供货商。”记者尝了一粒,感觉瓜子仁略苦,而且所谓的绿茶味道和平时喝的绿茶相差甚远。记者向其购买1元钱的绿茶瓜子,摊主不耐烦地埋怨道:“人家来买都是一斤一斤地买,没见过你这样买这么点瓜子的。”然后勉为其难地卖给了记者。回家后,记者将绿茶南瓜子放入杯中浸泡,一会儿的时间,杯里的水变成了浅绿色,色泽亮丽的绿茶瓜子就这样脱下了外衣,很显然,这种瓜子是被人上了色。
随后,记者又在一超市买了正规厂家生产的绿茶瓜子,打开包装看到的瓜子却是黑色的,吃起来就有绿茶的清香,很爽口,在水里侵泡了半个小时也没见变色。
揭秘———
添加色素假冒绿茶瓜子那么真正的绿茶瓜子和上了色的绿茶瓜子到底有什么区别?
某知名瓜子品牌经销商陈先生告诉记者,真正的绿茶瓜子是用茶叶或绿茶粉煮出来的。在煮的过程中绿茶的清香就融入到瓜子里面,不会褪色,用绿茶煮瓜子需要大量的绿茶,还需要多道复杂的工艺流程,成本很高,加工周期很长,所以只有一些正规的、有实力的企业才选择这种方法;另外使用合格的绿茶粉作为加工原料,也是大多数正规厂家的选择,绿茶粉是茶树鲜叶高温蒸汽杀青,再经特殊工艺处理后,瞬间粉碎的细微粉体绿茶,它能保持绿茶原有的营养和药理成分,不含任何化学添加剂,并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味。同时还有效地防止食品的氧化变质,延长食品保持期。
“上了色的绿茶瓜子多是加入了色素(如亮蓝),色素的成本很低。绿茶粉的零售价格每公斤在30-60元左右,成本较高,所以一些不法小商贩在利益的驱使下,使用色素炒制散装绿茶瓜子,每公斤成本在10元以下,利润当然就丰厚了,所以一般每公斤10元以下的‘绿茶瓜子’很难保证其质量。上色的绿茶瓜子制作程序简单,一般都是些街边小作坊,两口大锅、一个风机、几个塑料桶就可以加工制作。”陈先生一语道破了染色绿茶瓜子的玄机。
记者在采访中了解到,亮蓝是一种食用色素。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定,色素的使用必须在规定范围内,并按规定限量使用,否则会对人体健康造成危害。长期食用含有超范围超限量人工色素的食品,会严重伤害人体肝脏功能。
工业盐黑瓜子劣迹斑斑
黑瓜子本是深受人们欢迎的休闲食品之一,既好吃,又有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。西瓜子大多被制作成咸瓜子,为节约成本,提高利润,一些不正规的生产厂家使用被明令禁止的工业用盐代替食用盐来炒瓜子和大豆,赚取黑心钱。
记者以批发炒货为由,来到成都金牛区金牛村一家炒货店暗访。一进门记者看到,各种大豆、大板瓜子原料小山一样被堆放在库房内。该加工点设在一间百余平方米破旧的库房内,两名衣衫肮脏的工人正在把加工好的大板瓜子装袋封口,另外两名工人则用铲子把堆放在水泥地上已煮好的瓜子铲进烤箱,已炒熟的瓜子装袋后随意和大豆、瓜子、黄豆原料堆放在一起。
记者称要进购大量的炒货,老板以为来了笔大生意,便要记者到后院详谈。在经过库房侧门的时候记者看到了一堆炉渣。炉渣本不奇怪,可奇怪的是,炉渣里露出了白色包装袋的一角。记者顿感事有蹊跷。果然不出记者所料,在与老板“谈生意”的时候,一名工人拿起铁锨从炉渣里挖出一袋50公斤装的工业盐,包装袋上明确写着“严禁食用”字样。这名工人迅速将这袋盐从侧门拖进库房,并将盐倒在簸箕里,把这种盐的包装袋扔进火炉里烧掉了。揭秘———为节约成本违规使用工业盐随后记者装成似懂非懂的样子问老板:“你这里的炒货卖得这么便宜,用的是啥子盐哦?”“哎呀,都是同行哈,我也实话实说,现在生意不好做,为降低成本,我们偶尔也用点工业盐。”于是老板向记者道出了这不为人知的秘密:为躲避执法人员的检查,他们经常采用这种方式藏匿非法原料。在市场上购买时,食用盐的批发价在100元/50公斤左右,而工业盐的批发价50元/50公斤左右,因此为了取得更大的利益一些不良老板就用工业盐代替食用盐烧制干货。
记者从盐政部门了解到:食用盐与工业盐的纯度不同,如果是完完全全的工业盐,它含的杂质比较多,这样消费者吃进去以后,会对身体造成伤害。
工业盐是指用海水晒制,或从井底、湖泊中开采出来的天然盐。因为工业盐是化工原料,里面含有重金属、芒硝、亚硝酸等对人体有害的成分。
颜色鲜亮是明矾滑石粉穿的衣
成都五块石一带销售的瓜子品种繁多,备受消费者喜爱。一位炒货摊主向记者介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。当记者问是用什么特殊加工方法时,这名摊主不肯透露。随后记者走访了成都周边的十多家瓜子加工厂,其中大部分是作坊式的加工点,一个小院,几口大锅,几个滚筒,就是厂里的主要设备,有五六家加工点连厂名都没有。
记者在一个没有厂名的加工点里看到,洗完的瓜子就被随意堆放在墙角。仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。老板告诉记者,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西———明矾。
据工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。煮好的瓜子接着被放进滚筒里炒制。经过十多分钟的炒制,瓜子已经变得很白。工人接着又往瓜子里加了第二种白色粉末———滑石粉。工人说,之所以要加滑石粉,是为了给瓜子“抛光”,使炒出来的瓜子光滑好看。记者随后又目睹了西瓜子“抛光”的全过程。工人先是把瓜子倒进滚筒里,接着把一种白色的块状物放到盘里加热融化,然后把融化后的液体倒进滚筒里。工人告诉记者,这种白色块状物就是用来给瓜子“抛光”的。老板告诉记者,别看他的厂规模不大,但是产量和销量可不小,每天的产量在两吨左右,销路一直不错。
揭秘———
光鲜卖相全靠石蜡“抛光”
在一家生产厂,记者乘工人不注意,偷偷拣起一小块其用于瓜子抛光的白色物体,经专家辨认,原来是工业石蜡,这是给瓜子“抛光”的又一种特殊处理方法。
据专家介绍,明矾加入瓜子中会残留下含量较高的铝,而铝在人体内沉积,会对人的肌体造成损害,早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力衰退。严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症,甚至造成痴呆和帕金森症。
滑石粉是一种白色或淡黄色六边形或菱形板状晶体,硬度为1*柔软具有*好的剥离性,很容易分解成片层状物质。在食品添加剂当中,没有把滑石粉列为食品添加剂,所以原则上应该说瓜子不应该添加滑石粉之类非食品添加剂的物质。
