过氧化值超标 坚果炒货行业想改国家标准

“因为检出过氧化值超标而被判为质量不合格，我们觉得很冤。”在看到2月5日的报道《“大好大”葵花籽质量不合格》后，浙江大好大食品有限公司的副总徐先生昨日找到本报叫屈。 

之所以觉得委屈，徐先生提供了两个理由：**，过氧化值超标可能会影响炒货的口感，但与食品添加剂、霉菌超标不合格不同的是，它不影响食品的食品安全和质量；第二，目前，国内对炒货过氧化值标准设置不合理，它已经影响到整个炒货行业的发展，行业协会已经向国标委提出修改请求。 

炒货行业的发展真的如徐先生所说，受到了过氧化值标准设置的困扰么？炒货过氧化值超标真的不属于质量问题么？为此，记者就此事专门进行了一番调查。 

“大好大”欲还清白之身 

“**，我们想澄清一点的是，此次‘大好大’查出来的问题产品，并非是公司生产过程中造成的。”据徐先生介绍，国家质检总局这次查出来存在过氧化值超标的“大好大”产品，是2006年8月31日生产的，主要销往福建，是销售商在仓储过程中没有按照炒货储存要求引起的，而这种情况在该公司*少发生。 

为了证明公司瓜子的质量不存在问题，徐先生还拿出一大堆产品检验合格书给记者看，其中还有国家水产品及加工食品质量监督检验中心2月5日出具的合格检验报告。徐先生说，发现福建过氧化值超标情况后，大好大公司非常重视，立即召回2006年8月31日生产的15箱该批次产品，同时对仓储不当的经销商进行处理，并且马上将其他多批次产品送交检验。检验结果显示，各项指标均属合格。 

行业协会想改过氧化值标准 

对于此次查出的过氧化值超标问题，也许不少消费者和记者一样，不明白过氧化值超标到底是什么概念。“通俗说，就是炒货产品如果过氧化值超标得多，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，有点涩，口感比较差。”昨日，记者就此采访了中国食品工业协会坚果炒货专业委员会秘书长翁洋洋。 

翁洋洋说，葵花籽是一种含油量很高的农作物果实，富含大量对人体有益的不饱和脂肪酸。在贮存过程中，葵花籽中所含油脂成分会被空气中氧气氧化。过氧化值偏高的食品并不一定就是不安全或者不能食用的食品，相反倒是说明某项技术指标参考数值制定可能存在着合理性问题。 

其实，过氧化值(以脂肪计)的国家标准为≤0.38g/100g,即100g脂肪过氧化物质要小于等于0.38g。炒货行业早有意见，认为该标准制定得过高过严，并在争取修改该标准。去年4月，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会就已经向制定该标准的国家卫生部食品卫生标准化委员会递交了修订该标准的报告。 

该委员会对全国炒货知名企业调查发现，炒货行业普遍认为该标准值过低，因为瓜子、花生等原材料采购期比较集中，但炒制期有可能需要延后到次年；瓜子花生含油脂成分高，特别容易氧化，在储存生产运输销售过程中必定会有所氧化。而过氧化值在1.0g/100g这个值之内，根本尝不出口感有何不同，更不会对身体有什么影响，口感出现哈喇时，过氧化值肯定已经超标好几倍了。