宰前，按比例对生猪进行“瘦肉精”尿检；宰中，再次
但与此同时，市民也发现一个不容回避的问题：有品牌的放心肉，售价一般要比没有品牌的猪肉贵上20%-30%。在价格敏感度*高的农贸市场中，对质量的认可并不意味着就会决定购买。一位参观者的话代表了不少普通市民的心愿：希望能买到平价放心肉。
可平价放心肉在哪里呢？
花钱买放心？
品牌放心肉价格高，并非虚高。一块放心肉的诞生，确实要比普通猪肉投入更多的成本。
在养殖环节中，养殖户必须为生猪提供优良的饲料，杜绝瘦肉精。可用合格饲料喂养的生猪，无论是生长速度还是瘦肉比率，都低于吃了瘦肉精的生猪。据调查，生猪在食用瘦肉精15天到25天后，其每千克收购价格就能比不食瘦肉精的生猪高出0.2元。以每头生猪提供猪肉60千克计算，养殖户使用瘦肉精的毛利为每头猪12元，而瘦肉精的成本不到4元钱，其投资回报率超过200%。因此，要让养殖户放弃瘦肉精规规矩矩养猪，收购者只有向他们提供等同或高于瘦肉精猪肉的收购价格。
在屠宰和销售环节中，放心肉的检测成本也是居高不下。在瘦肉精检测中，*便宜的检测方法是试剂条检测猪尿，一个样本20元钱。别看20元钱不多，但对年均消费猪肉900万头、其中活猪600万头的上海来说，按目前5%的抽检比例，单这一项的检测费用就是600万元。而对猪肉进行瘦肉精检测，成本更高，约200元一个样本。目前，从外地入沪的猪肉有300万头，同样按5%的比例抽检，费用高达3000万元。事实上，抽检并非一劳永逸，因为各部门对屠宰场、销售者都有抽检要求，存在重复抽检的可能性。可见，如果所有猪肉屠宰场、猪肉销售者严格按照相关规定进行抽检，一年的检测费用至少需要3600万元。
在这样的成本压力下，不难理解品牌放心肉的价格为何会高于普通猪肉。“千做万做，亏本生意不做”。在猪肉收购者、屠宰者、销售者看来，向消费者提供优质的猪肉已经履行了他们的义务，但若让他们承担高昂的生产成本，显然会影响他们的收益。因此，较高的生产成本被全部打入售价，转嫁到消费者身上，所谓“花钱买放心”。
可是，这样的转嫁真的合理吗？
众人齐买单
对于这个问题，市场已经做了回答：据不完全统计，本市品牌放心肉的销售量仅占市场供应总量的10%左右。也就是说，绝大多数消费者选择了没有品牌的普通猪肉，并没有接受安全可靠的高价放心肉。
消费者的选择并不代表他们不重视食品安全，而是反映出消费者对市场的期望。照理说，市场上销售的产品都应该是合格可靠的，无论是高价商品还是低价商品，在安全性能上都不应存在瑕疵，不存在劣质商品低价卖、优质商品高价卖的情况。质量合格是消费者对任何商品*低的要求，要为质量合格买单，消费者不情愿。
那么，放心肉的生产成本又该由谁承担？
从社会责任来看，生猪养殖户、屠宰户、销售者等企业或个人必须承担其提供合格猪肉的责任。质量合格是市场对经营者*低的要求，既然要把商品推向市场，无论安全成本多高，经营者都责无旁贷。今年8月下旬，德国曾发生过一起售卖变质肉的事件。当时，德国警方从一家肉制品公司收缴了120吨变质肉类。就在当天，该肉制品公司的经销商迫于舆论压力而自杀。引用这个例子不是说经营者在做错事后就要自杀谢罪，而是说市场需要的是有道德心的经营者，如果经营者不愿意承担安全成本，就应遭到市场的抛弃。
不过，在呼吁经营者承担责任，消化一部分生产成本的同时，其他各方也应该为降低放心肉的售价而努力。比如，瘦肉精检测对放心肉意义重大，但花费较大。在这种情况下，对有能力、成规模的企业或经营者可以用硬性要求对检测予以规范，但对那些小企业或个人经营者，是否可以向他们提供必要的扶持和帮助。目前，监管部门对市场上流通猪肉中瘦肉精的抽检力度不可谓不大，人力、物力配备也相对较强。如果能把监管工作向生产源头延伸，把偶尔的抽检变为对小企业或个人经营者的驻场、驻店检查，不仅能把监管思路从“事后应急”变成“事前预防”，还能帮助小企业或个人经营者落实检测机制，降低他们的生产负担。
收编“杂牌军”
规模化生产也是降低放心肉价格的有效方式。在猪肉生产这种技术要求不太高的行业中，*主要的成本投入还是清洗、消毒、屠宰、检测等设备费用。如果能实现规模化生产，就可以实现资源整合共享。
在参观屠宰场活动时，市民发现的另一个问题就是：为什么企业的生产流水线没有开足？后经该企业负责人介绍才知，该屠宰场设计的日均屠宰量为1万头，但由于受制于市场销路和生猪供给情况，目前的屠宰量只有2000头。也就是说，五分之四的生产能力处于闲置状态，每天的折旧费用相当可观。可在这个屠宰场周边，就有几家日屠宰量几十头的小型屠宰场，仍在为屠宰工艺和检测设备发愁。
其实，零碎、分散始终是猪肉生产的特点。无论在养殖环节还是在屠宰环节，都有数量庞大的“杂牌军”。如果能把这些小养殖场、小屠宰场收编到正规企业中，不仅便于监督管理，而且可以充分利用大企业的生产条件，生产出更多的放心猪肉。一位食品专家预测，如果将“杂牌军”并入正规企业，就能减少市场上猪肉价格相差较大的现象，使大多数肉制品保持相近的价格，有利于吸引消费者。
不过，“杂牌军”数量大、范围广、生产能力参差不齐，“收编”并不能一蹴而就。一方面，一些小企业对收编可能心存疑虑，不能接受从“自己做老板”到“替别人打工”的身份转变。此时，必须由有关部门拿出胡萝卜加大棒的手段，予以鼓励和规范———一边引入淘汰机制，抬高猪肉生产的门槛，撤销那些工艺落后、管理混乱的经营者的资格；一边给予资金扶持或政策扶持，确保小企业或个人经营者在收编后的收入不会受到明显影响。另一方面，也要通过鼓励政策提高大企业对“杂牌军”的收编积*性。同时，还要对规模化生产企业加强监督管理，避免收编流于形式，或造成大型企业利用主导优势形成市场垄断。
据不完全统计，本市品牌放心肉的销售量仅占市场供应总量的10%左右。也就是说，绝大多数消费者选择了没有品牌的普通猪肉，并没有接受安全可靠的高价放心肉。
