长期以来，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。然而近年来，随着人们对食品健康的关注程度日益提高和“压榨油比浸出油健康”论断的风行，我国食用油市场的状况似乎有所改变。
压榨浸出孰优孰劣
据青年报报道，上个周末，记者走访了市内大润发、欧尚等大卖场。在这里，记者看到货架上以花生油、玉米油、葵花籽油等品种繁多的压榨油居多，而大豆类和油菜籽类浸出油反而较少。营业员热情地向记者推荐一些卖得很好的花生油等压榨油；而当记者表示想买相对便宜的浸出油时，营业员告诉记者，浸出油含转基因原料和0.3%的化学溶剂残留，不如压榨油健康。
记者接下来随机采访了一些前来买油的消费者。大多数消费者表示，他们更关注食用油的品牌，认准一个品牌便长期使用。而当被问及是否知道压榨油和浸出油的区别时，多数消费者认为压榨油优于浸出油，也有部分人表示不清楚两者区别，更关注食用油的价格、使用便利程度等。
看来，压榨油打着“健康安全”的旗号大力进军食用油市场，的确赢得了部分商家和消费者的*大认同，也给长期以来主导市场的浸出油带来了*大挑战和危机。
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是人们印象中的用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。而浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低，但成品油中存在微量溶剂残余。
随着人们经济水平的提高和健康观念的完善，消费者越来越注重食用油的品质和安全。采用化学工艺的浸出油不知何时起被扣上了“不健康、不安全”的帽子。因此，虽然压榨油在价格上比浸出油偏高，但为了自己的健康和安全，越来越多的消费者开始倾向于选择前者。
专家意见莫衷一是
压榨油真的比浸出油更健康吗？中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为，从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯；而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。中国农科院山东花生研究所育种专家、有***突出贡献的医药专家毛文岳也指出，判断食用油的优劣，生产工艺是一个重要标准。
与以上观点不同的是，国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示，两种油各有利弊，食用油的好坏关键看是生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。
2004年10月1日起，国家食用油新标准已经正式出台实施。其中增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识。这在很大程度上保障了消费者的知情权和自由选择的权利。尽管如此，面对市场上琳琅满目品种繁多的食用油和专家们莫衷一是的看法，消费者仍然觉得迷茫而不知所措。在压榨油和浸出油的市场之争中，消费者迫切需要得到权威指引。
