惠鲁生认为，目前我国食品安全的*终问题是食品产业的供给现状与人民群众生活需求出现了矛盾。人们对食品的需求发生了改变 ，已经不仅仅满足于“吃得饱”，而是对食品提出了安全、健康、营养的要求。但我们的大多数食品企业的供给方式却没有发生改变，全国目前超过70%的食品生产企业还停留在手工作坊的生产状态，企业生产的工业化、标准化没有跟上百姓的要求，食品产业的发展严重滞后于百姓的需求。
国家食品质量监督检验中心主任宋全厚接受采访时说，把食品产业发展与食品安全结合在一起非常有意义。只有食品产业发展了，食品安全才能提到议事日程，国家吃不上饭的时候就没法谈食品安全。根据商务部的一项调查，我国消费者对食品安全性的信任度平均低于50%，也就是说超过一半的消费者对食品的安全性存有疑虑，其中食品产业规模小，组织化、集约化程度低是造成食品安全问题的重要因素之一。解决现阶段食品安全问题，**要提高食品产业的集中度，推动食品产业走规模化、集约化、可持续发展的道路。
与会专家同时呼吁应尽快建成完善的食品安全监管机制。“八个部门管不好一头猪”，这一语道破了目前我国食品安全监管的诸多漏洞：多头管理、分散管理，既有职责交叉又有监管盲区的监管体系没有从根本上得到解决。
卫生部首席食品安全专家刘秀梅教授说，世界卫生组织和国际粮农组织近年来的理念是，食品安全不能只控制终端产品，而是要从源头直到餐桌。从种植、养殖、加工、运输、储藏，到进餐桌前的制备，都是非常关键的，每一步与食品安全都息息相关。这就需要建立对这个过程可以全部监控的监管体系。
国家食品药品监督管理局副局长惠鲁生表示，长期以来，我国食品保障体系主要是围绕解决食品供给问题建立起来的，对于食品安全的关注度不够。目前，以保障人民群众身体健康、生命安全为目的，全程可控的食品安全保障体系正在建设之中。
