据了解，这些化学激素正在不同程度地被使用于蔬果的种植和禽类的饲养过程中，由于目前国家还没有明确的含量指标，在对这些化学激素的检测方面仍是一片空白。那么化学激素为何被广泛使用？这样的食品对人体有什么样的危害？消费者应如何进行选购？记者就此进行了深入的采访。
激素食品 长得好营养低
据了解，现在有越来越多的蔬菜和水果提早上市，这些蔬果大都是在接近成熟期时提前采摘的，上市销售前再用大量的膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，在将其催熟的同时又令其外观变得更好看，像长着长尖的西红柿、个头较大切开后却有空腔的草莓或西瓜，还有一些看起来已经熟透、吃起来却没有什么味道的香蕉或菠萝等，都是由于添加了化学激素的缘故。
此外，膨大剂的使用会使果蔬的细胞非正常撑大，形状也会变得比较奇特，其中所含的一些成分如氨基酸、糖等不够，导致口感较差，营养也会降低，常见的果蔬有荔枝、猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等。催熟剂如乙烯等的使用则会加快果蔬成熟，缩短其生长期，*后出来的产品虽然外表看起来与正常生长的无异甚至优于正常生长的，但是同样存在口感差、营养成分低的问题，尽管如此，但目前很多果蔬都在不同程度地使用催熟剂。
据食品专家的测量结果表明，大棚蔬菜所含的叶绿素、维生素C、糖分、矿物质、钙、铁等营养成分都比大田中正常生长的蔬菜要低，而有害物质亚硝酸盐、砷的含量则比大田蔬菜高。
食品专家 长期摄入危害健康
消费者往往在不知情的情况下食用了大量含有化学激素的食品，但这些食品是否会对人体健康造成损害，由于研究工作尚未展开，目前未有科学的说法。但很多专家们都指出，服用激素对人体健康一定会造成影响。
中山大学公共卫生学院营养学系的蒋卓勤教授表示，化学激素对人体始终是有害无益的。他表示，虽然研究工作还未进行，但是从理论上进行推论，有可能存在以下三种危害:一是可能出现过敏反应；二是会导致腹泻；三是在身体内残留的激素浓度过高会引起肿瘤。
湛江海洋大学食品科技学院的黄和教授表示，过多地食用含有化学激素的食品，会造成小孩的性早熟，对成人来说，会影响甚至破坏肝脏、肾脏等人体器官，而且还会破坏肠道内的有益细菌，更有甚者，可能会导致癌症。由于饲养时间的不够，从而导致营养的不足，原本应含有40多种营养物质的鸡蛋，由于使用了化学激素，不仅营养不达标，有害物质超标，更严重的是营养的缺乏会使人患上佝偻病。
农业部广州食品质检中心的李乃坚副主任表示，水果在自然成熟过程中会释放出少量乙烯使香蕉、柿子、苹果等成熟，不同的水果产生的量也不同，但总的来说，都是在一个安全的范围内。如果人为添加乙烯催熟的话，由于目前对其浓度也没有一个标准，所以对其使用也没有进行限量，但可以确定的是过量摄入乙烯是会致癌的。
法律人士 消费者知情权被侵犯
尽管服用化学激素的危害还都只是专家们根据化学物质本身进行的推论，具体的表现如何目前还是不得而知的。但是消费者对此一无所知，他们在不知不觉中食用了含有化学激素的食品，由于这些化学激素的危害不会一下子就表现出来，可能在人体内慢慢蓄积，量变到一定程度才发生质变，其对人体的危害就表现在具体的疾病上，消费者并不知道导致疾病发生是原因是由于长期服用化学激素过量的结果。
有关法律人士表示，这种无视消费者健康，在果蔬的生长过程中使用激烈的行为不仅侵犯了消费才的知情权，更重要的是给消费者的健康埋下安全隐患，因此希望农民不要为追求利润而使用化学激素，同时也希望主管部门要还消费者知情权，让消费者对自己的健康进行保护。
权威部门 安全范围内使用不会危害健康
对于激素食品的问题，广东省农业厅市场处一负责人表示，目前国家对于激素在食品中使用有明确的规定，必须是在安全范围内，不同的激素有不同的标准，如植物激素必须在植物生长的某个时期使用，成熟收获后才不会出现残留；有的是明令禁止使用。此外该负责人还表示，在安全范围内使用的激素不会对人体健康产生危害。
那么如何杜绝激素在食品中的使用呢？省工商局有关负责人认为，之所以存在激素食品，根源在于利益驱动使一些部门研制出很多激素，从而被应用到农作物的生长上，或者应用到禽畜的饲养过程中。不过省农业厅负责人表示，激素的应用是为了在安全范围缩短植物的生长期，增加经济效益，满足社会的需求。对于食品激素含量是不是在安全范围内，则是需要有关部门去监管。
据有关知情人士透露，含有激素的食品完全可以通过仪器设备检测出来的，但是检测费用特别高。以瓜果为例，一个单位的检测费用要200－800元，而对于肉类的检测费用还要高很多，正是这种原因导致激素类食品大行其道。
深层原因 利益驱动缺乏监管
到底是什么原因令果农们冒着使果蔬品质变差的危险使用这些化学激素的呢？农业部广州食品质检中心的李乃坚副主任表示，由于果蔬是有季节性的，部分果农受利润驱使，为了赶早市买个好价钱，都使用一些化学激素加快果蔬成熟。
中山大学公共卫生学院营养学系的蒋卓勤教授指出，催熟剂的使用是不可避免的。他表示，由于果蔬在运输过程中容易腐烂，为了防止果蔬的腐烂，果农往往在其接近成熟期时就提前采摘，尚未成熟的果蔬是不易变质腐烂的，这样一来，就有利于果蔬的保存和运输，而在要上市销售前，再使用催熟剂将未完全成熟的果蔬催熟，这都是常用的方法。
知情人士还透露，鸡的自然寿命是7年，可是有的肉鸡生长期只有7个星期。从小鸡一出壳就“填鸭”式地不停地喂它们，而且让它们在暗无天日、卫生条件*差的狭小鸡笼生长，即使这样，鸡也不可能在短短49天内就长成可供人食用的肉食成品。因此，生长激素、抗生素等便成为鸡饲料中不可缺少的物质。澳大利亚墨尔本大学的一项研究表明，市场上的鸡70％有眼病，30％常咳嗽，15％有气喘和慢性支气管炎。这样的动物食品，其营养性如何可想而知。此外，不少农民在家禽的饲料里加入催肥的快速饲料，使禽畜的生长期大大缩短，催肥猪只要4个月就可以出栏。这些禽畜不仅生长快，而且重量也比较大，从经济效益的角度来看*为可观。
对于催熟剂在果蔬中的使用标准，湛江海洋大学食品科技学院的黄和教授表示，国际上早已禁止了，但国内却没有出台标准。李乃坚表示，目前国家与行业标准对催熟剂使用的种类、浓度、时间都没有明确的指标规定，因而质检部门在对食品进行检测时还未将检测其中激素含量作为其内容之一。蒋卓勤也表示，目前国内尚未有关于催熟剂等化学激素的使用量方面的安全材料，由于经费的不足，对这方面的研究也一直处于空白的阶段，给有关部门的检测造成了一定的难度。
黄和教授指出，尽管国家有明令规定，化学激素在动物的养殖中是禁止使用的。目前在国内国家质检、卫生、工商等部门都在对此进行监管，但是由于各部门相互之间没有协调好，监管的力度不够，致使市场上仍旧存在许多在动物的养殖过程中使用化学激素催肥的现象。
专家支招 如何识别激素食品
添加了化学激素的食品有害健康，而现在市场上含有化学激素的食品种类繁多，而且光凭肉眼是难以辨别的，那么到底该如何避免食用含有化学激素的食品呢？对此，广东省绿色食品办公室谭忠胜主任表示，消费者在购买时要选择通过绿色认证的食品，因为在绿色食品、有机食品中是不允许使用任何化学激素的，消费者可以放心食用。
此外，专家还提醒消费者，不要买不到成熟期的水果，如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果，颜色又好看，很大可能就是使用过催熟剂的，即使没用催熟剂，水果也不好吃，而且营养价值低。
购买水果时*好是先尝后买，淡而无味或吃起来有生味的水果千万不要买。在购买水果之前，**要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结；催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。消费者一般比较喜欢秀色可餐的水果。而实际上，其貌不扬的水果倒是更让人放心。
其次，可以通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味，催得过熟的果子往往能闻得出发酵的气味。
催熟的水果还有个明显的特征，就是分量比较重。同一品种大小相同的水果，催熟的、水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。
