该市卫生局此次对全市47家餐饮单位制作的油条进行了卫生监督抽检，检测项目为铝(Al)含量。针对本次抽检的不合格餐饮单位，市卫生局将按照《
油条铝含量严重超标单位
北京大包餐饮有限公司、朝阳区香河园家园酒家、北京村里人家餐饮有限公司第二分公司、北京永和大王餐饮有限公司广渠路店、北京快客利食品工业有限公司、时利和餐厅、大众小吃(朝阳区平房乡石各庄褡裢坡)、北京市酒仙桥顺盈祥、北京市酒仙桥天外天烤鸭店等。
明矾过多导致铝超标
根据国家标准中面制食品铝限量标准建议，餐饮单位在加工制作油条过程中1千克面粉*多可使用1.74克(约2克)明矾添加剂，若使用其他含铝添加剂加工制作油条则需依据其相关成分的百分含量计算。部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，违背适量添加的原则，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。
过量摄入铝对人体有害
铝不是人体的必需元素 ，过量摄入铝对人体是有害的。世界卫生组织早在1989年就将铝确定为食品污染物，规定铝的每日允许摄入量为1毫克／公斤(以成年人体重60公斤计算，*高允许摄入量为60毫克／日)。 据国内外文献报道，摄入过量的铝(Al)可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等，过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害。
薯条含致癌物
在美国加州，包括麦当劳、肯德基在内的9个快餐连锁店成为被告，他们被要求在薯条的外包装上注明该食品可能含有可能致癌的丙烯酰胺。昨天，肯德基、麦当劳分别对此发表声明，他们都认为自己的所有产品是安全的，并且符合国家的规定。
诉讼：薯条丙烯酰胺含量超标
此前，根据《洛杉矶时报》报道，美国加利福尼亚州总检察长提起这桩诉讼，他认为科学界已经证明，高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。1990年起，加州法律将它列入致癌物之列。
这位检察长在起诉书中援引数据指出，快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量，平均达到法律要求必须提出警告含量的125倍；而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。
麦当劳：日常食品也含丙烯酰胺
昨天，肯德基和麦当劳都不约而同地在声明中表示，不只是快餐企业面临这样的问题，家庭烹制也会产生同样的问题。肯德基认为：“目前全球许多科研和政府监管机构还在继续研究丙烯酰胺与众多食品的关系，其中包括家庭烹制，工业生产和餐厅制作的食品。”麦当劳更是指出：“所有生产和销售食品的人和场所，无论是在家里自己做饭的人，还是面包房、咖啡店、食品商店、饭馆、球场、沿街的摊贩或高档餐厅，都会无一例外地受到这个议题的影响。”
此外，麦当劳还提出，涉及丙烯酰胺的也不只是薯条。“客观地说，这个话题自从人类开始做饭以来就一直存在，因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等。” 肯德基：产品全部符合政府规定
同时，他们都坚持自己的产品质量是安全的。肯德基说他们“所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定，修改企业标准。与此同时我们会密切关注丙烯酰胺问题的进展。” 麦当劳也表示，“麦当劳的标准完全符合、甚至在很多方面超过食品安全机构的建议和要求。”
专家：致癌性还需实验证实
中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授认为：*早是在2002年4月24日，瑞典科学家研究发现，面包、油炸薯条、土豆片等高淀粉含量的食物经120℃以上高温长时间烘烤油炸，可检测出有致癌可能性的丙烯酰胺。
“研究表明，炸薯条中丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水中允许的*大限量要高出500多倍。因此，认为食物为人类丙烯酰胺的主要来源。对于食品中存在的丙烯酰胺是否存在致癌作用，多大的剂量会引起癌症，仍然是各国争论的焦点之一。这一问题还需要通过更多的实验才能解决。”
2005年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的一个联合专家委员会发布一份简要报告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生隐患。专家在报告中指出，某些食品，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，而所谓的“高温”标准是指温度超过120℃。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的产品，如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包2005年4月，国家卫生部发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，公告中提出薯类油炸食品中可能致癌物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，并建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
