乳业市场:2005年天下无“鲜”?

百检网 2021-11-15
“我和牛奶打了这么多年的交道,真是不敢相信,鲜奶不能再叫鲜奶了。”广州市一家乳品企业的负责人很无奈地表示,“这种感觉,就像一个人被迫要换掉姓名一样。”  对整个中国牛奶行业,“一字千金”现在是*贴切的说法是:一个“鲜”字,牵动着所有企业和相关行业协会的神经,引发了一次次的激烈论战。   鲜奶从此不姓“鲜”?  今年10月1日,由国家标准化管理委员会发布的《 预包装食品标签通则》(简称《通则》将实施,同时由全国食品工业标准化技术委员会秘书处编写的指导性文件《食品标签国家标准实施指南》(简称《指南》也将生效。  根据《通则》和《指南》,我国生产的牛奶外包装上将不能再使用“鲜牛奶”等名称,而必须使用“灭菌乳(奶”和“巴氏杀菌乳(奶”等标准名称。《通则》和《指南》也就很自然地被称为了“禁鲜令”。  “禁鲜令”一出,随即引发了*大的争议。*大的反对声音,来自以巴氏奶为主导产品的企业以及奶业协会。据了解,类似的生产企业和行业协会公开质疑主管部门的做法,之前并不多见。  “对很多企业来说,这不仅是利益之争,实际上已经是生死存亡的问题了。”广州市奶业协会理事长王丁棉表示。   巴氏奶要讨说法
  “巴氏奶”和“灭菌奶”,对大部分消费者而言,还是比较陌生的名词。据王丁棉介绍,巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法是牛奶加工的两种工艺,加工的主要目的是除去牛奶中的细菌。“巴氏奶”是指采用巴氏杀菌法加工的牛奶,一般在85度左右加热15秒;“灭菌奶”是指采用超高温瞬时灭菌工艺加工的牛奶,一般在138度加热4秒。  对消费者而言,巴氏奶和灭菌奶的*直观区别在于其保存方法:巴氏奶需要冷藏,保存期一般不超过10天,习惯上称为鲜奶;灭菌奶无需冷藏,可在常温下保存半年以上,也称为常温奶。  近年来,常温奶在我国的市场占有率节节上升,挤占了巴氏奶的份额。目前常温奶占我国液态奶市场的70%以上。虽然我国奶制品消费稳步增加,市场总额在扩大,但以三元公司为代表,很多以巴氏奶为主导产品的企业日子却并不好过。  如果将中国的液态奶市场比作天平,一头是巴氏奶,一头是常温奶。目前常温奶占据了优势,但是天平还勉强能够保持平衡。巴氏奶死守阵地的武器,其中很重要的就是一个“鲜”字。如果将“鲜”字从巴氏奶一方抽走,平衡将很可能被彻底打破。所以针对“禁鲜令”,生产巴氏奶的企业一定要“讨个说法”。  广州广美香满楼公司的周冬青经理表示,常温奶的优势在于便利和价格,巴氏奶的优势在于新鲜和营养。而他对“鲜”字的态度可以说代表了大部分巴氏奶生产企业的态度:牛奶包装应该允许标识“鲜奶”,而且只有巴氏奶才是真正的鲜奶。  “禁鲜令”何去何从  正如西部乳品协会秘书长魏荣禄所说,“禁鲜令”涉及的问题,“实质是消费者的知情权,同时也涉及到三农问题,已经不是一般的技术问题了。”  由于有关企业和行业协会反应强烈,《通则》和《指南》可能会重新修订。王丁棉表示,一种可能的妥协方案是:巴氏奶和常温奶两者都可以标“鲜”。在他看来,这是反对“禁鲜令”的很无奈的胜利。  这正如在天平上,并不把“鲜”字从巴氏奶一方剥夺,但是要给常温奶加上同样的砝码。可以预料,这也将打破原有的平衡,改变我国的牛奶市场格局。但是,在这种改变当中,消费者能得到*基本的知情权吗?  面对纷繁复杂的市场,五花八门的商品,消费者没有时间也没有义务去了解、熟记各种名词和概念。他们希望的,是主管部门给出一个客观的、利益中立的意见,规范企业的市场竞争,方便他们的选择。
  修订后的《指南》和《通则》,能够符合消费者的期望吗?

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