新华网北京１月７日电 随着世界各地不断出现疯牛病、口蹄疫、禽流感等疾病，
美国食品安全的立法起步较早，近年来，更是针对食品安全的现实问题，围绕着食品“从农田到餐桌”的流程，通过重点预防日常饮食渠道危害健康的食源性疾病，强化了食品安全的立法与研究，取得了显著成效。欧盟的现代食品安全立法虽比美国晚，但近年进展较快。欧盟委员会于２０００年通过了关于食品安全的“白皮书”，并成立了欧洲食品安全局和相关机构。几年来，欧盟已先后出台了几十项新法规。这些法律、法规涵盖了所有食品，为食品安全制定了十分具体的标准和监管程序。在具体措施方面，目前欧美日等国主要将注意力放在加强对食品安全的研究、监测、标准制定以及应急反应机制上。各国还加强了预防管理措施，“防患于未然”。一大批化学家、微生物学家、毒物学家、食品工艺学家、病理学家及营养学家等各司其职，检查食品公司，收集分析样品，监控进口产品，分兵把守食品生产链上的各个关口要道。
上世纪９０年代中期，美国便废除了肉禽屠宰加工厂已实施百年的食品安全管理体系，建立了现代化的“危机分析与关键控制点”。新体系的主要特点是以预防为主，通过风险评估，协助厂家及时发现在食品生产过程中可能出现的风险，减少病毒侵入食品生产链的机会。欧盟近年在食品安全方面的措施更是无所不包。欧盟食品安全局成立时间虽不长，但已成为欧盟内*有实力的机构之一。欧盟*新出台的６类规定，对食品生产厂家的生产、投放市场的卫生条件、厂库设备条件、工作人员的健康及着装、食品加工与包装、保鲜与运输及产品卫生的监控等各个环节，都提出了十分严格的要求。中国作为*大的发展中国家，近年在食品安全工作方面也取得了令人瞩目的成就：如初步建立了
