在生猪、肉鸡、水产等养殖过程中,因养殖密度高,不少养殖户为降低感染发病率,提高效益,习惯在饲料中添加各类抗生素。比如生猪饲料中,粘菌素、金霉素都是常用抗生素,*多时一吨饲料能添加1斤抗生素药物。给家畜、养殖鱼投喂药物时,家畜及鱼类体内的药物残留取决于吸收和排泄的速度,一般药物投喂量越多,体内残留量也越多,根据我国食品卫生法及其有关规则,规定必须检测药物的残留量,若残留量超过标准,则人体食用后会对人体的身体造成一定的影响。所以对肉类的检测是很重要的,实时监控肉质安全也是相关部门的首要任务。
肉类检测项目:
当前,国内肉品质量安全问题主要有掺假肉、残留以及变质三大类,存在于屠宰、生产及流通全环节。
1. 肉类掺假
肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节,市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量,或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品,以牟取暴利。
2. 残留
针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的、抗生素等药物残留的快速检测。
3. 肉类变质
动物性食品由于酶和细菌的作用,在过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。