饮用水过硬会引发大骨节病、克山病和心血管；硬水也会使食物变味；用硬水洗衣服不仅浪费肥皂也洗不干净；洗脸和洗澡会使皮肤产生不舒适的感觉，毛发也容易变脆、折断。鉴于上述情况，我国饮水卫生标准规定，水的总硬度不能超过25度。即以氧化钙计算，不超过250mg/L。
不太重要的指标:酸碱度pH值:新标准规定的pH值定为6.5—8.5。pH值标准的制定主要是考虑到管道的影响。pH值过低会腐蚀管道，过高容易结垢。实际上，pH值对健康的影响没有太大的直接关系，现在欧盟的标准是6.5—9.5，比我国还宽泛，在这个范围里，都认为对健康没有影响。
据世界卫生组织（WHO）调查表明，人类80%的和50%的儿童si亡率都与饮水水质不良有关。由于水质污染，全世界每年有5000万儿童si亡；自来水协会的调查指出，现在每年有2500万 五岁以下的儿童因饮用受污染的水而生bing致si。据统计，每年出生中出现ji形和各种先天性que陷也有100万多人，均与水质污染有关。
“同化有机碳(AOC)”，则用来评估饮用水在输配管网中微生物的生长潜力(在输配管网中，水中的余氯、钙镁离子、盐等化学物质、微生物，以及管道自身的材质、管壁附着的微生物、水垢以及水流速等的相互作用，形成了一个十分复杂的系统，AOC作为生物稳定性指标，和其他的生物和化学稳定性指标是评估和预测饮用水经过管网输配，到达居民家中时水质状况的重要指标;例如:打开水龙头，出现“黄水”，往往是因为水的化学稳定性出了状况，输水管道被腐蚀，铁溶解到了水中。
有关矿泉水水质指标的检测标准可参考 GB 8537-2018 《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》。有关矿泉水添加剂的检测标准可参考 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。有关矿泉水污染物的检测标准可参考 GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
污染物限量指标检测:无菌包装是食品和饮料生产中污染物控制的重要措施之一。矿泉水生产也不例外。灌装车间的空气净化是无菌包装的关键，其功能是避免在灌装过程中对细菌和霉菌再次污染。检测污染物限量情况可以指导改进空气净化技术，即控制空气中灰尘颗粒浓度的技术。通常，矿泉水生产过程的净化环境要求包括洁净室中的空气温度，湿度，粉尘含量，空气流速，压力，照明，噪音和静电等等。而衡量污染物限量的指标则包含了锑、铜、钡、总铬、锰、你镍、银、溴酸盐、硼酸盐、氟化物、耗氧量、挥发酚、、矿物油、阴离子合成洗涤剂、放射性物质等。
