谷氨酸是一种酸性氨基酸，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，溶于盐酸溶液，大量存在于谷类蛋白质中。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动、植物和
1975年，美国营养和食品工艺学词典记载，在空腹时食用味精25mg/kg bw，25-35分钟后就可能发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状。WHO（世界卫生组织）在2014年世界心脏日提出减盐减钠计划，用作食品添加剂的谷氨酸钠也位列其中，呼吁世界各国对每日摄入的钠的总量有所控制，期望至2025年将钠的摄入量减少30%。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定了谷氨酸钠作为食品添加剂在乳制品、腌制咸菜、熟肉制品、调味料、谷物制品等食品中的*大允许使用量均为适量添加。美国食品药品监督管理局（FDA）在§172.320 (2000) 中规定谷氨酸及谷氨酸盐作为营养增补剂在食品中的添加限量为12.4%（以食品中总蛋白重量计）。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定了谷氨酸钠作为食品添加剂在乳制品、腌制咸菜、熟肉制品、调味料、谷物制品等食品中的*大允许使用量均为适量添加。美国食品药品监督管理局（FDA）在§172.320 (2000) 中规定谷氨酸及谷氨酸盐作为营养增补剂在食品中的添加限量为12.4%（以食品中总蛋白重量计）。
据谱尼检测食品添加剂领域专家介绍，谷氨酸的检测方法主要依据《安全国家标准 食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124-2016)，利用盐酸水解成为游离氨基酸，经离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生焰色反应后通过分光光度检测器测定。
谷氨酸盐的检测方法主要有毛细管电泳法、高氯酸非水溶液滴定法、旋光法和酸度计法。依据国标GB 5009.43-2016，味精中谷氨酸钠的测定结果差值可精确到小于0.5g/100g。目前，谱尼测试集团在食品添加剂的测定方面拥有CMA、CMAF资质，具有经验丰富的专业检测专家、权威的检测技术与专业的检测仪器，可对味精、鸡精中谷氨酸钠含量进行精确测定。PONY谱尼测试集团作为专业的第三方检测机构，多年从事食品添加剂、营养强化剂和其他非食用物质污染物的检测服务，致力于新检测技术的研发工作，同时拥有国际和国家认可的检测资质，可为您提供全面准确的检测服务。如需了解更多的检测和咨询服务，请拨打集团全国服务热线，或登录集团网站https://www.baijiantest.com查询。