皮蛋因其丰富独特的口感受到很多人的喜欢，但是其生产过程中是否含铅让人心有顾忌。不过自12月1日起，皮蛋也有了新的国家标准。由质检总局、国家标准化管理委员会发布的新规规定，皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。
据了解，我国首次发布针对皮蛋的国标是在1988年，编号为GB/T 9694-1988，这项标准目前已经废止，取而代之的是新国标GB/T 9694-2014，新国标于2014年12月发布， 2015年的12月1日起实施。新国标中指出，“本标准与GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改写了‘铅、铜、砷、锌’指标为‘污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB2762的规定’，并删去铜和锌的指标要求。”同时，新“国标”中删去了对于传统工艺生产的溏心皮蛋其铅含量应该小于等于3mg/kg。
近年来，在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是榜上有名。据了解，皮蛋类产品的不合格项主要为铅含量和食品标签(未标注净含量)。