酒类产品监督检验抽样实施细则
三、抽样方法 1、白酒：批量在500箱以下随机抽样6箱，每箱取样一瓶（500ml计）其中4瓶做感官和理化检验用，其余2瓶由监督部门封印，作为仲裁样品，保存三个月。 2、啤酒：50箱以下，抽取6箱，每箱2瓶，共计12瓶。50箱以上随机抽取12箱，每箱1瓶，共计12瓶。作为该批产品的样品进行检测。 3、食用酒精：罐装的产品以每一罐为一批，立式罐由液体的上、中、下部体积的1:3:1比例取样，卧式罐按体积的2:3:2比例取样。桶装样品，按桶数的10%取样，*低不得少于3桶，每批样品3升，混匀、装入两个棕色瓶内，一瓶供检验，一瓶由监督部门保存备查。 4、露酒：＜152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽6瓶。≥152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。 5、葡萄酒：＜152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽4瓶。≥152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。 四、检验项目 1、白酒：感官、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰 2、啤酒：感官、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰、铅、细菌总数、大肠菌群 3、酒精：外观、气味、口味、色度、硫酸试验、氧化时间、醛、甲醇、正丙醇、异丁醇＋异戊醇、酸、酯、不挥发物、铅、氰化物（木薯酒精测此项） 4、露酒：感官、酒精度、滴定酸、总糖、甲醇、杂醇油、铅、锰 5、葡萄酒：感官、酒精度、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、总糖、干浸出物、铁、细菌总数、大肠菌群
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白酒检测指标意义
总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。
总酯 白酒的香味物质中种类*多、对香气影响*大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。 己酸乙酯和乳酸乙酯 浓香型白酒主要呈香组分，是评判酒质优劣的重要指标之一。
固形物 白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。 酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。