鸡精调味料审查细则
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的鸡精调味料产品包括以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精调味料产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即鸡精。鸡精调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0305。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原料→前处理→搅拌、混合→浓缩、干燥→包装 →成品 （二）关键控制环节。 配料、干燥。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．产品中未含鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物； 2．氯化物含量过高。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、 干燥（造粒）和成品包装的工艺要求，成品包装应与生产区域相对独立。（二）必备的生产设备。 鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备： 1. 原辅料加工设施（选料、切碎、蒸煮设施等）； 2. 混合均质设备； 3. 浓缩、干燥（造粒）设施； 4. 包装设备； 5. 冷藏设施。 使用鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物为原料的企业, 原辅料加工设施和冷藏设施可不作要求。 开封鸡精调味料检测 开封固态及液体调味料检测
四、产品相关标准 SB/T10371-2003《鸡精调味料》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产鸡精调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准规定，使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；使用的原料鸡应符合GB152 0173 3840—2005《鲜、冻禽产品》的规定，并符合有关的检疫规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品（如味精），必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）酸度计（pH0.01）； （二）天平(0.1g)
固态及液体调味料检测
１·固态复合调味料常见质量问题及原因分析
多年来，在监督抽查中发现固态复合调味料产品容易出现的一些质量安全问题，主要集中在：食品添加剂超标，如糖精钠、甜蜜素、防腐剂、色素等；产品重金属指标超标，如铅；产品微生物指标超标，如菌落总数、大肠菌群；原料带入污染物，如氯丙醇；成品含有国家禁止使用的非食用物质，如苏丹红；标签混乱，产品属性不明。
１．１ 防腐剂、甜味剂、合成色素等食品添加剂超标
复合调味料中配料成分复杂，为了达到预期的调味效果，需要使用一些添加物和添加剂，生产企业对食品添加剂认识不够，认为食品添加剂加的越多，效果越好，没有经过实验，随意添加，造成添加剂超标。一般的食品添加剂都是９０％以上的纯品，所以在使用过程中稍有偏差，就容易超标。超量、超范围使用防腐剂、甜味剂、合成色素等食品添加剂的现象时有发生。开封鸡精调味料检测 开封固态及液体调味料检测
根据食品安全国家标准ＧＢ ２７６０－２０１１《食品添加剂使用标准》（以下称ＧＢ ２７６０）中规定，鸡精调味料甜蜜素限量值为０．６５ｇ／ｋｇ。在城乡结合部流通市场上抽取样品，鸡粉调味料出现甜蜜素不合格；城市未见不合格样品。有的样品甜蜜素含量高达１．７５ｇ／ｋｇ，是国家标准的２．６９倍。流通领域合格率较低，可能的原因是市场上存在假冒伪劣产品。同时，甜蜜素是作为食品添加剂添加到调味料中，甜蜜素含量超标，说明企业生产投料环节可能出现疏漏。不排除企业故意以甜蜜素代替蔗糖，以降低企业成本。
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