食品饮料

什么是氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，简称EC，又叫Urethane)，是一种具有基因致癌作用的物质，能够导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等。现其被广泛用于工业涂料及动物麻醉。氨基甲酸乙酯是烟草叶及香烟的天然成分，也是发酵食品(如面包，酸牛奶，乳酪等)和酒精饮料(如葡萄酒、苹果酒、中国黄酒、日本清酒等)的伴随产物。此外，在研究涵盖的各种类别中，“酒精饮品”是饮酒人士从膳食摄入氨基甲酸乙酯的主要来源。

酒精饮品中氨基甲酸乙酯的产生
酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生氨基甲酸乙酯。这些前体物质（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）与乙醇发生化学作用，在酒精饮品中产生氨基甲酸乙酯，而产生的数量取决于光线和高温两大要素。

氨基甲酸乙酯对健康的影响

实验显示，氨基甲酸乙酯可令实验动物患上各类癌症。2007年，国际癌症研究机构把氨基甲酸乙酯重新分类为第2A组（“可能令人类患癌的物质”）。
联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）曾在2005年进行有关氨基甲酸乙酯的评估，认为经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯总量，则可能对健康构成潜在风险。

在欧盟，白兰地每千克氨基甲酸乙酯要求是低于0.4毫克。

复昕检测食品部对氨基甲酸乙酯的测试服务：

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