上海市乳品质量监督检验站生鲜牛乳按质论价检测室即奶质室，承担了上海各乳品加工厂原料奶的检测任务，作为第三方检测机构，依据国家有关标准，为加工厂和奶农提供准确的生奶检测数据，确保生奶价格的有效调控。
检测指标
●脂肪 ●蛋白质
●冰点 ●菌落总数
●抗生素 ●黄曲酶毒素M1
●亚硝酸盐 ●体细胞
●三聚氰胺 ●解抗酶
仪器设备
●FOSS Milkoscan4000 ---检测牛乳中的脂肪、蛋白质、冰点，其特点是操作简单、快速准确
●Fossomatic5000 ---检测体细胞
●梅里埃Bactometer快速分析仪---检测菌落总数
●FOSS Fiastar5000流动注射仪---检测亚硝酸盐
●SNAP快速检测---抗生素残留和黄曲霉毒素M1
为实施上海生鲜乳按质论价体系，奶质室每年检测的样品约95600个次。其中，每天对每个牧场进行理化指标如：脂肪、蛋白、冰点、体细胞的检测；每10天对每个牧场进行一次卫生指标(菌落总数、抗生素、黄曲酶毒素M1、亚硝酸盐)的检测。此外，对三聚氰胺和解抗酶进行不定期抽检，确保原料乳的安全。