构建新零售时代下的生鲜供应链远超过了传统供应链的范畴, 新零售生鲜供应链要求各个环节必须高效协同, 同时服务于消费者。
11月7日，由CHINASHOP主办的“聚焦后场，解构零售生鲜背后的力量”论坛在青岛世界博览城召开。本次论坛邀请了零售企业，设备企业以及服务企业三方聚焦零售供应链发展态势，通过分析国内生鲜供应链的痛点和问题，总结面临的挑战和升级的方向，探索有助于提升实践效率的可借鉴方式和未来趋势。
01. 李 涛 | 北京时代商联商业咨询有限公司 总经理
生鲜供应链提升离不开后台系统的建设与运营，如何有效结合连锁企业现状与发展需求合理规划建设生鲜加工中心与中央厨房、如何实现生鲜加工与中央厨房的标准化生产与高效率配送服务是连锁企业生鲜供应链后台系统面临的重要课题。
后台建设主要是两种业态，一种是生鲜加工中心（PC），一种叫中央厨房（CK）。这两种后台建设对企业来说有以下几方面意义：优化供应链；构筑生鲜加工物流网络体系，来支撑门店的不断扩张；在食品超市里面，零售核心竞争力就是生鲜；实现集约化配送，降低生鲜运营成本；通过生鲜加工中央厨房的建设，打造标准化、规范化的运营体系，提升生鲜品质；通过信息整合，为生鲜品类的经营提供指导；在运作模式上，要从成本中心逐渐向利润中心过渡。
生鲜加工中心和中央厨房要从规划、建设和运营这三个角度去系统规划。
**从规划上讲，就是找准功能定位，比如生鲜加工中肉品的处理、菜品的包装加工，就是我们通常说的PC功能，加热方面叫CK功能，物流方面有DC存储型功能，还有通过型的TC功能等等。
从建设角度来讲，生鲜物流中心的建设，从调研、定位、分析到规划建设都是比较漫长的。从数据调研分析到规划建设，一座生鲜加工中心和中央厨房差不多需要18个月左右的时间，如果控制不好节奏，两年甚至更长的时间也有可能，所以这就需要科学的项目管理。
从运营的角度来看，生鲜是高速周转的，常温的中心周转天数，好的企业可能十几天，运营稍微差一点的二三十天，生鲜和中央厨房是没有什么库存的，周转天数要对不同品类进行确认，从而提高品质来降低资金方面的占用。同时，鲜度管理的控制也很重要，在未来要逐渐向冷链过渡，即从上游供应链的温度管理，到物流中心以后的处理。
总而言之，生鲜加工和中央厨房是零售企业回归根本，塑造核心竞争力的关键一环。生鲜加工和中央厨房是*适合零售企业开发的产品，在新零售的冲击下，经常说“得生鲜者得天下”，做好生鲜就是要围绕整个后台，包括卖场的后场、卖场的整体布局，要形成一体化的供应链体系。
02. 何正光 | 青岛福记农场食品有限公司 总经理助理
实体零售业做好服务定位，开展技术创新，降低全链条成本，扩大末端消费者价值，都是零售业永恒不变的追求。回归零售本质，关注顾客和商品，核心就是供应链的打造，利群集团在生鲜供应链上，探索出了一条具有利群特色的高效低成本的生鲜供应链之路。
利群集团的生鲜供应链发展经历了三个阶段，2008年以前利群集团的生鲜供应链采用*原始、传统的零售模式，即门店的生鲜自采、自营和厂家的联营模式；第二个阶段是在2008-2010年，将近三年的时间，利群的生鲜供应链发展为统一采购、统一配送的模式，采购地点集中在青岛以及周边的一些大型批发市场，品类单一，主要是果蔬品种；2011年年初，利群位于胶州的生鲜物流中心投入使用，正式发展为统一采购、全程冷链监管、品牌运营和产品深加工的模式。
未来，利群在生鲜供应链建设方面会加大全国的直采和进口业务，包括提高采购人员的参与；大力推进线上渠道发展，包括B2B和O2O业务；加快物流布局，拓展供应链的规模，从传统的常温保存药品、到生鲜物流、再到生鲜加工。
利群生鲜供应链建设的目标是成为区域城市配送体系的***，食品安全供应链的重建者，流通领域的价值创造者，物流配送行业技术规范的引导者，生产、制造业和零售业市场的协调组织者。
03. 张 强 | 碧彩中国业务 发展经理
新零售和消费升级大环境下，企业内部对生鲜食品的包装、贴标及分拣等环节提出了更加严苛的要求。面对产品标准化，生产效率化的大趋势，碧彩提供了装料重量控制、包装再到称重贴标及后端分拣在内的生鲜配送中心包装线整线解决方案，助力国内企业的发展。
碧彩重点围绕称重领域做拓展应用，包括零售秤、切片机、定量的检测、称重贴标，以及金属检测、物流减重，灌装等。在食品加工应用方面，碧彩拥有包装、称重、贴标一体化的方案以及相应的工业软件的应用。
现在碧彩自动化包装贴标系统的应用，已经实现了每一个产品打上对应的标签，而且每个标签可涵盖价格信息，整个订单的切换也都是全自动的，可以完全根据订单系统做出称重贴标的动作。
碧彩的核心业务分为工业、食品加工、零售、以及完善的服务网络，始终致力于成为生鲜行业内产品线*丰富、*专业的方案供应商，提供从来料到*后出货，再到配送的整体解决方案。
11月9日，第二十一届中国零售业博览会圆满闭幕，参展企业与观众反响热烈，收获众多行业盛誉。CHINASHOP官方公众号后期也将陆续推出展会现场论坛等活动报道，与您一起分享精彩内容，敬请关注！
