今天，已处于餐饮行业的下半场竞争，行业之间的竞争逐渐转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上。其中首当其冲的就是品牌塑造，想要获得消费者的“人心”和“现金”，进一步接受品牌，用饮品“打动”消费者就无疑是一个性价比超高的点子。
1 问：“餐+饮”模式为何受到市场欢迎？
追根溯源，“餐+饮”的场景化模式*早出现在香港茶餐厅，茶品与快餐的**结合，为顾客营造特殊就餐场景，增强了品牌记忆点。
众所周知，饮品的毛利一直是餐饮行业里较高的。麦当劳首席市场营销官张家茵曾说过，“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%。”道尽了麦当劳饮品专卖窗口为麦当劳门店做出的巨大贡献；而在大多数餐厅，无论其经营的是什么菜系，菜单上雷打不动必有酒水饮料的一席之地。
我国宴席，自古就有四菜一汤、八菜一汤的标准，喝汤养生、饮品安抚孩童也是常识。在中国的饮食文化中，举杯畅饮不仅能缓解口干舌燥，更是一种礼节，这种仪式感增添了聚餐的气氛，使整顿餐食更添滋味。
因此，“餐+饮”是符合中国国情的模式，他有据可依，是大势所趋。
2 问：拓展“餐“的边界，到底应该加什么饮品？
盲目追逐“餐+饮”模式只能让你随波逐流，失去自我。“加哪种饮”成为一个“餐”品牌拓展边界的致胜法宝。
你应该要做符合品牌调性的定制化产品！区别于毛利不高、可替代性强的成品包装饮料，毛利可达成品包装饮料一倍的自制饮料更具特色，且能满足消费者喜新厌旧、追逐健康的新需求，一时间众多品牌纷纷开始自主研发创意饮品。这方面，海底捞树立了**的标杆：组建专业团队，推出了啤酒和乳酸菌饮品，与呼朋唤友的吃火锅场景高度融合。
因此，了解你品牌所属的饮食类别，研发出符合该用餐场景的*佳饮品伴侣，就能让“餐+饮”模式为你的销售额添砖加瓦。
3 问：消费者为“餐+饮”模式贡献了什么？
人体由70%水分组成，当进食辛辣、油腻、咸类食品时，会刺激人体的渴觉中枢，发出“喝”的信号。了解到消费者作为“人”的需求至关重要，健康和体验感成为当代消费者的核心诉求。
利用**批初老症候群体对佛系养生法则的推崇，可以在麻辣火锅店推出养生枸杞茶，不仅缓解火锅的油腻，还可以缓解麻辣对肠胃的刺激；基于西餐厅传统的牛排配红酒，则可以幻化出更多含酒精的创意饮品，从颜值到口味都能更吸引年轻人。
主打台湾火锅的凑凑火锅，在饮品类别上选择了*能代表台湾的珍珠奶茶；走民族特色的西贝则利用沙棘汁对普通大众的猎奇心，让其成为品牌的一个记忆点。
因此，要对品牌的定位人群十分清晰，站在消费者的角度设置你的饮品清单，知己知彼，互相成就。
4 问：餐厅如何抓住暴利的饮品区？
知道饮品的暴利≠直接收割到红利，对于迈进“餐+饮”行业的新人，常见的方式有：
专设档口。与原本经营的主要食品不产生冲突，更能凸显“餐+饮”的特征，消费者的认知度更高，并且专门的档口也方便消费者直接购买饮品打包。这种方式比较适合轻餐厅、面馆、独立咖啡店。
与饮品店合作。对没有能力独立研发新品的餐饮品牌来说，可以选择专做饮品的品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。如果这个饮品品牌本身是个自带流量的IP，那就更能发挥相互引流的作用了。
饮品外卖。与一般餐食相比，饮品在携带与口味损耗上更适合外卖。一些消费者喝过你家的饮品，感受良好，可能会成为他下次光顾你餐厅的契机，用外卖为餐厅引流，不失为一个好方法。
因此，清楚自身品牌的定位，扬长避短，达到双赢，是“餐+饮”模式不变的内核。
正是看见了饮品的刚性需求，许多餐厅打造出饮品场景，来提升自身竞争优势，使得2019年餐饮行业十大新风向中，“餐+饮” 模式雄踞第七名。HOTELEX作为国内**的酒店餐饮商贸展会和B2B在线贸易采购平台，本着为卖家定制化服务的理念，成立私董会，首站于12月3日在深圳福田香格里拉大酒店正式启动。
首次私董会主题“餐+饮 新风潮”，活动将拟邀龙小茶创始人肖士杰、凑凑火锅华东区总经理邹汇、木屋烧烤创始人隋政军、西贝莜面村王伟、上海连锁经营协会副会长汪志刚等多名业内重量级嘉宾进行演讲。
闭门参会嘉宾探讨交流和晚宴则让你有机会和呷哺呷哺、西贝、吉野家、云海肴、海底捞、许留山、麦当劳、萨莉亚、耶里夏丽、俏江南、味千、点都德等知名餐饮品牌当面交流。
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