近期，以色列一家食品公司通过提取牛的细胞，打造出了与普通牛肉的口感和味道都十分类似的人造肉。这一人造肉从牛身上获取细胞，并以这些细胞为基础，获取更多的不同种类的细胞，因为由肌肉细胞、脂肪细胞等多种细胞共同组成，这款人造肉具有与普通牛肉*为相似的外形、口感和味道。该款从以色列实验室里“种”出来的牛肉售价在50美元左右，约合人民币345元。
有统计数据显示，目前在实验室中研发培育人造肉的初创企业已经从2016年底的4家增至20多家。随着全球消费者对动物蛋白质需求的不断增长，越来越多的企业加入人造肉研发行列中来。
人造肉是这几年来全球*热的科技发展趋势之一，2018年被《科学美国人》选入“十大新技术榜单”，2019年被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”之一，根据美国人造肉公司Impossible Foods的介绍，在过去的一年里，与他们家合作的7000家餐厅对人造肉的需求上升了一倍，已经供不应求。接下来要跟他们合作的餐厅数量会再翻一番，达到152 0173 3840家。
很多公司都在积*推出各种人造肉产品，参与到人造肉行业的布局中。比如宜家就宣布在明年将推出人造肉版本的瑞典肉丸；汉堡王等商家纷纷推出人造肉版本的汉堡；美国肉产品巨头公司泰森也计划要出售人造肉。根据人造肉公司Beyond Meat的预计，单是美国人造肉零售市场，就将会达到350亿美元的规模。
人造肉的潜力这么大，资本市场自然不会错过。比尔·盖茨、李嘉诚等一些知名企业家也纷纷投资了人造肉产业。有报道分析，每年全球肉类消费约9.5万亿元。如果人造肉的渗透率能占1%，它的市场规模也会达到950亿元，所以是一个非常有潜力的市场。今年5月，人造肉初创公司Beyond Meat在美国上市，仅仅用了一周的时间，就成为美股IPO表现*好的股票，涨幅超过220%。据Beyond Meat*新财报显示，其净营收同比增长了287%。公司在二季度的净营收为6730万美元（约合4.6亿元人民币），高于预期的5270万美元，同比大幅增长了287%。公司还上调了2019财年的收入前景，预计全年净营收将达到2.4亿美元（约合16.5亿元人民币）。从5月份上市至今，相比招股价格，目前股价上涨超过8倍，是美股市场上今年表现*为出色的新股之一。
根据美国植物性食品协会近日发布的报告，2018年植物性肉类产品在美国市场的销售额增长了11%，达到45亿美元。瑞银集团7月中旬发布的报告则预计，与人造肉相关的植物蛋白市场将在未来10年大幅飙升，2030年的市场规模将增长至850亿美元。为了保持竞争力，Beyond Meat*近宣布，继人造牛肉和猪肉之后，他们正在开发新产品：人造培根和牛排。
有研究机构数据发现，北美有70%的肉食者每周至少会有一次尝试非肉类的蛋白质替代物。而到2023年，美国的肉类替代品市场将增长至25亿美元，那些希望减少肉类摄入量的消费者们会占肉类替代品购买者总数的98%。
